Les morceaux du bœuf Toutes les informations sur les morceaux de la viande de boeuf pour savoir comment les acheter, les conserver et les cuisiner.
Vignette La basse côte de cheval Résumé La basse côte chevaline se situe entre le collier et l’entrecôte. Persillée, la basse côte peut être grillée, poêlée ou mijotée seule ou avec d’autre morceaux comme le collier.
Vignette Le collier de cheval Résumé Le collier est un morceau économique. Sa viande est très légèrement entrelardée. Il est idéal pour cuisiner de savoureux bourguignons ou autres plats mijotés. La boucherie chevaline l’utilise pour le steak haché.
Vignette Les morceaux du cheval Résumé Pour tout savoir des divers morceaux de la viande chevaline, cliquez sur le morceau de votre choix...
Vignette La Fraise de veau Résumé La fraise de veau se consomme froide accompagnée d'une sauce vinaigrette ou bien chaude cuisinée en ragoût ou bien frite servie avec une sauce diable.
Vignette Conseils et astuces pour cuisiner la viande de porc Résumé La viande de porc, tendre et savoureuse, est cuisinée partout dans le monde. C’est une viande aux multiples facettes et, selon Pline l’Ancien, elle présenterait plus de 50 saveurs différentes, selon qu’elle est cuite en potée ou en ragoût, rôtie, grillée, poêlée ou sautée, servie chaude ou froide.
Vignette Poitrine de porc Résumé La poitrine, aussi appelée lard maigre, peut être grillée, poêlée ou braisée.
Vignette Plat de côte et travers de porc Résumé Le plat de côte excelle dans une potée à laquelle il donne toute sa saveur.
Vignette Jarret de porc Résumé Le jarret de porc, ou jambonneau, est un morceau osseux et gélatineux.
Vignette Palette (épaule) de porc Résumé La palette de porc est le morceau à rôtir par excellence, au four ou en cocotte.
Vignette Jambon et grillade de porc Résumé Le jambon, frais, se cuit comme un gigot d'agneau, piqué de gousses d'ail ou accompagné d'ail en chemise.
Vignette Pointe de filet de porc Résumé Située à l'extrémité du jambon et à la suite du filet, elle fait d'excellents rôtis.
Vignette Filet mignon de porc Résumé Le filet mignon est un tout petit muscle tendre et succulent à souhait.
Vignette Filet de porc et côte filet Résumé Le filet est souvent vendu en côtes ou en carré, avec les os.
Vignette Côtes de porc Résumé La côte seconde touche l'échine. La côte première, comme la côte seconde, offre une belle noix de viande et un os à manche.
Vignette Les morceaux du porc Résumé En savoir plus sur les morceaux de la viande de porc pour mieux savoir comment les acheter, les conserver et les cuire.
Vignette Longe filet Résumé Située près du filet, la longe de veau est une côte très large et savoureuse.
Vignette Filet Résumé Le filet de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre.
Vignette Côtes secondes Résumé Il y a côte et côte. La côte seconde, entrelardée, est plus moelleuse que la première mais sa noix est moins belle; son manche est incurvé.
Vignette Côtes de veau Résumé La côte découverte, appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule...
Vignette Collier de veau Résumé Muscle de l’encolure de l’animal, le collier fait partie des morceaux dits "avants".
