Les morceaux de l'agneau Pour tout connaître des morceaux de la viande d’agneau et savoir comment les acheter, les conserver et les cuisiner.
Vignette Epaule d'agneau Résumé Entière, l'épaule d'agneau se présente avec ou sans l'os de l'omoplate mais toujours avec la crosse.
Vignette Poitrine d'agneau Résumé La poitrine d'agneau est la partie basse du corps de l'animal. C'est un morceau riche en os et en cartilages, composé des muscles de l'abdomen.
Vignette Gigot d'agneau Résumé Longtemps appelé "jambe de derrière", le gigot est le membre postérieur de l’agneau.
Vignette Filet d'agneau Résumé Le filet d'agneau se situe dans la région lombaire de l'agneau et fait suite au train de côtes premières.
Vignette Côtes d'agneau Résumé Les côtes d’agneau comportent 13 paires de côtes qui forment le thorax. Elles sont laissées en carré ou débitées à l’unité.
Vignette Collier d'agneau Résumé Le collier d'agneau est un morceau charnu, économique et savoureux. C'est le cou de l'animal et il pèse environ 1 kg.
