Tour des régions

L’axoa, symbole gastronomique du Pays basque
Descendants d'une civilisation aux origines mystérieuses, les Basques sont farouchement attachés à une culture, une langue et des traditions culinaires qu’ils se transmettent de génération en génération. L’axoa, notamment servie les jours de foire, en est l’emblème le plus connu.
Champagne pour l’agneau en Champagne-Ardenne !
La Champagne-Ardenne, connue dans monde entier pour ses prestigieuses cuvées, est un territoire aussi gourmet que gourmand. Le filet d’agneau farci « terre et mer », bisque de crustacés au Champagne rappelle que l’élevage ovin y eut aussi son heure de gloire.
La poitrine de porc rôtie : toute l’Auvergne dans une assiette
Terre de contrastes entrecoupée de volcans endormis, de blocs de granit et de verts pâturages montagnards ; riche de ses eaux, de ses viandes, de ses fromages, l’Auvergne a donné toute son âme à sa cuisine. La poitrine de porc rôtie sauce au bleu d’Auvergne et lentilles du Puy incarne la région et sa gastronomie.
La gardiane de taureau, la viande façon Camargue
La gastronomie de la Camargue est à l’image de son territoire situé entre terre, mer et fleuve. Dans les marmites, on fait mijoter aussi bien le poisson que la viande - et tout particulièrement le taureau, ingrédient incontournable de la gardiane (ou gardianne).
Le filet de cheval, une tradition lyonnaise
Curnonsky lui-même affirmait que Lyon était la capitale mondiale de la gastronomie. La réputation de sa cuisine doit tout autant  au talent des «  mères lyonnaises » du 18e siècle qu’aux grands chefs qui s’y sont fait connaître par la suite. Le filet de viande chevaline aux champignons à la mode de 1856 emprunte à ces deux influences.