Sous l'appellation générique « Bœuf » (ou gros bovin), on trouve plusieurs catégories d'animaux : les génisses, femelles n'ayant pas encore vêlé ; les vaches qui, arrivées au terme de leur production laitière ou de leur fonction de reproductrices
Les exportations sont de deux natures : les exportations en viande fraîche ou congelée, les exportations en bovins vivants animaux vendus jeunes (6 à 18 mois) pour être engraissés prêts à être abattus.
La viande de bœuf est la deuxième viande la plus consommée après la volaille. Pour de nombreux consommateurs, l’idée selon laquelle la consommation de viande de bœuf est élevée est courante.
