Cuisiner la viande chevaline

Les morceaux du cheval
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Conseils et astuces pour cuisiner la viande chevaline
La viande chevaline se caractérise par une tendreté extrême. En effet, tous les muscles sont entourés d'une enveloppe tendineuse, à l'intérieur de laquelle un processus biologique tend à assouplir les fibres musculaires après l'abattage.