La viande en fête : sublimer le réveillon et réinventer les lendemains Cette année, l’esprit des fêtes de fin d'année souffle un vent de créativité sur nos fourneaux. Si la viande reste l'ingrédient « roi » de nos tables de réveillon, elle s'invite aujourd'hui dans une partition plus moderne, où la qualité du produit rencontre l'audace des épices.
Vignette Le veau et les agrumes : soleil, fraîcheur, générosité Résumé L’acidité et l’amertume des agrumes se marient merveilleusement bien avec la douceur et la tendreté du veau, suivez tous conseils pour de belles associations.
Vignette La viande fête le retour du printemps ! Résumé Viande et petits légumes primeurs, une association parfaite pour des recettes de printemps colorées et parfumées.
Vignette Le steak tartare à dévorer tout cru Résumé Le mot « tartare » sert aujourd’hui à désigner tout plat composé d’aliments crus, hachés ou coupés en fines brunoises et fortement assaisonnés. Mais le steak tartare authentique, le vrai, est préparé à base de viande !
Vignette La fondue bourguignonne dans tous ses états Résumé Quoi de plus sympathique qu’une fondue pour passer un bon moment entre amis ou en famille. Et en plus elle fait toujours l’unanimité ! Pas de préparation ou si peu, pas de cuisson, tout se passe à table… c’est facile et rapide.
Vignette Tout savoir sur le steak : origine, morceaux, cuisson Résumé Le steak est l'incontournable de nos assiettes, on vous donne tous les conseils pour bien le choisir et le cuire à la perfection pour une viande bleue, saignante, à point ou bien cuite.
Vignette L'agneau, le rendez-vous pascal Résumé Si en France, nous consommons de l’agneau tout au long de l’année, nous en mangeons 5 fois plus pendant la semaine pascale. Pourquoi ce « rendez-vous » avec l'agneau ? Cette tradition s’explique par les religions juive et chrétienne.
Vignette Cocottes et mijotés Résumé Avec Cocottes et Mijotés, retrouvez 75 recettes et des pas à pas pour réaliser des mijotés traditionnels ou exotiques
Vignette Le top 9 des brochettes de viande Résumé Qui dit barbecue dit brochettes, et qui dit brochettes dit barbecue ! Mais Mini ou de taille XXL, la brochette obéit à des règles bien précises.
Vignette Le TOP 5 des recettes de viande au wok Résumé Le wok est un mode de cuisson traditionnel originaire d’Asie, Il permet une cuisson rapide à feu vif de préparations mariant différents ingrédients avec très peu de matière grasse. Pour préparer une viande au wok, il est nécessaire de la détailler en lamelles fines et régulières pour garantir une cuisson homogène.
Vignette Le veau de la pentecôte, top départ pour une cuisine estivale parfumée et colorée Résumé Le printemps s’installe, l’été arrive à grands pas... Le soleil donne des envies de fraîcheur, de pique-niques, de repas en terrasse, de soirées barbecue, d’une cuisine colorée et légère mais toujours gourmande, à partager en famille ou entre amis avec… la viande de veau !
Vignette Le Manuel du Garçon Boucher Résumé Avec Le Manuel du Garçon Boucher, Arthur Le Caisne a rédigé un véritable manuel moderne de l’amateur de viande et nous livre les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers.
Vignette Le top 5 des recettes d’épaule d’agneau Résumé L’épaule d’agneau est un très bon morceau qui a l’avantage d’être plutôt bon marché. L’épaule d’agneau permet de nombreuses cuissons et peut être rôtie, braisée ou cuisinée en ragoût…
Vignette Le TOP 5 des recettes viande et bière Résumé La bière devient tendance et les accords mets-bières prennent peu à peu leur place dans les recommandations des gourmets. Qu’on l’utilise comme ingrédient, pour déglacer une poêle ou une cuisson mijotée ou qu’on se borne à accorder la richesse des saveurs du houblon à certaines de nos préparations, la bière occupe une place croissante sur nos tables et séduit les gourmands.
Vignette Champion du Barbecue Résumé Toutes les astuces et recettes pour devenir un champion du barbecue avec les informations indispensables sur l'équipement, la préparation et l'entretien du barbecue
Vignette Tajines & Couscous Résumé Typiquement marocain, le tajine tire son nom du plat dans lequel il cuit. Les traditionnels sont en terre cuite et à défaut d’en posséder un dans votre cuisine, vous pourrez obtenir un résultat similaire à partir d’une cocotte.
Vignette Carnivore Résumé Carnivore, 40 recettes faciles et de qualité pour satisfaire votre appétit carnassier avec de la viande de caractère cuite à la perfection
Vignette Les tartes, une bonne idée pour utiliser les restes Résumé Les tartes sont un excellent moyen pour utiliser les restes de viande d'un plat.
Vignette La tourte à la viande, un délice en croûte Résumé Les tourtes à la viande se déclinent en de multiples recettes comme la tourte lorraine, la tourte bourguignonne, la tourte lyonnaise et même la tourte bretonne.
Vignette Réveillons de Noël et de fin d’année : place à la tradition ! Résumé Les rôtis, le tournedos et les ris, 3 idées de repas pour un noël et un réveillon traditionnel qui vont faire plaisir à vos invités.
Vignette Un buffet de réveillon de Noël et du Nouvel An XXL Résumé Idées, conseils et recettes pour un buffet salé de réveillon de Noël et de la Saint-Sylvestre
Vignette Les verrines pour une cuisine chic et créative Résumé Les verrines à la viande sont un merveilleux moyen d’animer votre buffet ou votre dîner et de surprendre vos convives avec des recettes originales.
Vignette Les gratins et parmentières à la viande hachée, la solution zéro gâchis Résumé Des recettes et des idées pour réaliser de bons gratins à la viande hachée et utiliser tous les restes.
Vignette Faire des boulettes avec vos restes de viande cuite Résumé Faire des boulettes est une solution évidente, facile et rapide pour utiliser les restes de viande cuite, qu'ils soient déjà hachés ou non. On ne va quand même pas gâcher de la viande !
Vignette Les farcis avec des restes de viande pour ne rien gâcher Résumé Les légumes - et les fruits - farcis sont une des nombreuses façons d’accommoder les restes d’un plat mijoté. En fonction des saisons, remplissez tomates, aubergines, courgettes, pommes de terres de hachis à base de bœuf, de viande chevaline, de porc, de veau ou d’agneau et même de produits tripiers comme la langue.
