Tour des régions

Paradis de la truffe et du foie gras, le Périgord était pour Curnonsky « le pays d’une cuisine sans beurre et sans reproche ». Une cuisine, certes sans beurre, mais riche et très gourmande, à l’instar de la sauce périgourdine, divin accompagnement du filet de bœuf ou du gigot d’agneau.

La Champagne-Ardenne, connue dans monde entier pour ses prestigieuses cuvées, est un territoire aussi gourmet que gourmand. Le filet d’agneau farci « terre et mer », bisque de crustacés au Champagne rappelle que l’élevage ovin y eut aussi son heure de gloire.

La carbonnade flamande est un plat authentique, généreux et solide à l’image de la cuisine flamande et des flamands.

En Bretagne, la terre et la mer se rencontrent même dans les assiettes. Si la gastronomie bretonne ne peut se résumer aux fameuses crêpes et galettes, ces dernières n’en restent pas moins emblématiques d’une cuisine de qualité, simple et authentique.

La gastronomie de la Camargue est à l’image de son territoire situé entre terre, mer et fleuve. Dans les marmites, on fait mijoter aussi bien le poisson que la viande - et tout particulièrement le taureau, ingrédient incontournable de la gardiane (ou gardianne).

Curnonsky lui-même affirmait que Lyon était la capitale mondiale de la gastronomie. La réputation de sa cuisine doit tout autant  au talent des «  mères lyonnaises » du 18^e siècle qu’aux grands chefs qui s’y sont fait connaître par la suite. Le filet de viande chevaline aux champignons à la mode de 1856 emprunte à ces deux influences.

De tous temps, l’Île-de-France a été la terre des puissants, un carrefour de civilisations et une plaque tournante des échanges commerciaux. Sa cuisine s’est inspirée de toutes ces influences, comme en témoigne la côte de bœuf Villette, du nom des immenses abattoirs aujourd’hui rasés.

La renommée de l’excellence de la cuisine normande remonte au Moyen Âge. Et c'est d'ailleurs un Normand, Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent, qui rédigea le premier livre de cuisine française. La viande, le beurre (et la crème) dont les Normands raffolent, trouvent avec  dans la pomme, fruit emblématique de la région, un allié de choix.

L’aillade de veau au vin blanc, recette à base de tendrons de veau, est  une parfaite illustration de la richesse gastronomique de la région Midi-Pyrénées qui mêle les traditions montagnardes, gasconnes et languedociennes.

Le chevreau à l’ail vert est une recette emblématique du Poitou-Charentes servie traditionnellement lors du repas de Pâques. La viande est cuite dans une sauce à base d’ail vert, de vin, de pineau et de crème fraîche.

Le bœuf bourguignon, recette emblématique en Bourgogne est le plat dominical par excellence, il réunit trois des produits incontournables du terroir - le bœuf charolais, le vin rouge et les oignons.

La Lorraine rassemble quatre départements, tous jalousement attachés à leurs traditions gastronomiques propres. Réduire cette région à la quiche qui en porte le nom serait une injure, tant les spécialités culinaires y sont aussi nombreuses que délicieuses. 

La Picardie, ce sont à la fois des forêts regorgeant de gros gibier, et, à perte de vue, les champs de betteraves, les grands vergers et le sable de la Baie de Somme. Une baie où paissent tranquillement les moutons et agneaux de prés salés.

L’Alsace compte parmi les terroirs les plus gourmands de France. Sa cuisine, riche de différentes influences, compte de nombreux plats emblématiques. Focus sur une préparation typique à base de viande : le baeckeoffe

Les rois de France ont sans doute été les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie tourangelle. Une cuisine aussi roborative que délicate, à l’image des ris et rognons de veau de la fameuse beuchelle de Tours.

La sauce marchand de vin, qui accompagne souvent l'entrecôte du même nom, est à l’image de la gastronomie bordelaise - plurielle... Bœuf, porc, poisson d’eau douce et de la mer cohabitent dans les cuisines, en toute harmonie.

Riche de l’héritage des cultures africaine, indienne, française, espagnole, hollandaise ou anglaise, la cuisine antillaise est un savoureux mélange de goûts, de saveurs et de couleurs. Le colombo de bœuf en est une des meilleures illustrations.