Corée - Le Bulgogi, le barbecue à l’accent coréen Le bulgogi est un plat raffiné et convivial emblématique de la Corée composé de fines tranches de viande marinées et grillées sur un barbecue de table.
Vignette Chine - Bœuf sauté aux oignons Résumé Le bœuf sauté aux oignons, plat traditionnel chinois, marque encore dans son pays d'origine le statut social relativement aisé de ceux qui consomment de la viande.
Vignette Nouvelle-Zélande - un agneau sauce à la menthe très british ! Résumé Débarqués de leur Angleterre natale, les colons néo-zélandais ont apporté avec eux leur cuisine traditionnelle. L’agneau, élevé dans tout le pays, s’est vite retrouvé accommodé avec une sauce à la menthe, typiquement britannique.
Vignette Inde - Les délices du curry d’agneau à l’indienne Résumé Le curry d’agneau à l’indienne, un plat raffiné de la cuisine indienne grâce à la subtilité de ses mélanges d’épices et la délicatesse de ses parfums.
Vignette USA - Les côtes d’agneau à la texane Résumé Aux Etats-Unis, le barbecue est une véritable institution. Le dimanche, la tradition est de griller des pièces de viande marinées et de les partager en famille ou entre amis.
Vignette Indonésie - La richesse gustative du bœuf à l’indonésienne Résumé Le bœuf à l’indonésienne ou Rendang daging est un plat mijoté typique de l’île de Sumatra : la viande de bœuf cuit lentement dans du lait de coco et des épices. Facile à réaliser, il est encore meilleur le lendemain !
Vignette Grèce - La moussaka grecque, l’agneau à l’honneur Résumé Qui, en revenant d’un voyage en Grèce, n’a pas eu envie de cuisiner une délicieuse moussaka, réconfortante et ensoleillée ? Si Grecs et Turcs s’en disputent la paternité, cette recette ancienne vient pourtant d’un peu plus loin…
Vignette Togo - Yéké yéké, le couscous de bœuf togolais Résumé Au Togo, on mange le yéké yéké, un plat rituel qui s’accompagne d’une sauce à la viande de bœuf. Il s’agit d’une sorte de couscous avec sa semoule très fine à base de maïs.
Vignette Portugal - Le filet de porc aux palourdes Résumé Le filet de porc aux palourdes est un plat étonnant mêlant viande et coquillages, originaire de la région de l’Alentejo. Il réunit les deux facettes du Portugal, pays de terre et de mer.
Vignette Turquie - Brochette de bœuf à la sauce turque Résumé Si vous ne connaissez qu’un seul mot turc, c’est sûrement celui là ! Le Şişkebab (prononcez chiche) ou brochette de viande grillée est l’un des plats nationaux en Turquie. La gastronomie turque a été marquée par l’influence des différents pays orientaux conquis au fil des siècles par les Ottomans.
Vignette Thaïlande - Le tigre qui pleure ou le bœuf façon thaïe Résumé Le tigre qui pleure est l’un des grands classiques de la cuisine thaïlandaise. C’est un faux-filet de bœuf mariné et grillé, servi avec du riz et une sauce pimentée, parfumée de coriandre fraiche.
Vignette Hongrie - Le goulash à base de bœuf, plat national de Hongrie Résumé D’origine paysanne, le goulash réunit deux des ingrédients emblématiques de la cuisine hongroise : le bœuf gris de Hongrie et le paprika.
Vignette Suède - Köttbullars, les boulettes à la sauce suédoise Résumé Les boulettes de viande à la suédoise, ou köttbullars, le plat emblématique de la cuisine suédoise, à préparer pour les jours de grand froid.
Vignette Mexique - La Birria de bœuf ou le ragout mexicain Résumé La Birria de bœuf est un plat de viande bouilli que l'on sert généralement pour les fêtes. Au Mexique, certains établissements se sont spécialisés dans cette préparation longue.
Vignette Maroc - Le Tajine, la cuisson marocaine à l’étouffée Résumé Le tajine, plat authentique de la cuisine marocaine, désigne à la fois la préparation culinaire de viande ou de légumes cuits à l'étouffée et le récipient qui sert à réaliser cette cuisson. Authentiquement méditerranéenne, riche en couleurs, la cuisine marocaine est le résultat de multiples influences : berbères, arabes et juives.
Vignette Grande-Bretagne - L’Oxtail soup, une soupe de bœuf très british Résumé Le potage à la queue de bœuf ou Oxtail soup est un fameux plat de viande anglais inventé par un Français pendant la famine irlandaise. Plus de deux millénaires ont forgé les fondements de la cuisine britannique contemporaine, aujourd’hui reconnue par les plus grands chefs.
Vignette Japon - Les Yakitoris, la convivialité des brochettes japonaises Résumé Tout savoir sur les Yakitoris, les fameuses petites brochettes de viande japonaises, très populaires au Japon.
Vignette Brésil - Le Churrasco, le barbecue à la mode brésilienne Résumé En famille ou entre amis, l’une des traditions familiales les plus ancrées dans le sud du Brésil est de se réunir le dimanche midi pour le Churrasco ou barbecue brésilien, une tradition que l’on retrouve en Argentine, en Uruguay et au Paraguay.
Vignette Italie - L’Osso buco à la milanaise Résumé Découvrez le plaisir de déguster l’Osso buco, littéralement « os troué », qui est la rouelle d’un jarret de veau mijoté avec du vin blanc, du bouillon et de la tomate.
