Tendances et cultures

Dans Burgers, Les Recettes du Camion qui Fume, Kristin Frederick, jeune américaine créatrice du désormais célèbre food truck qui arpente Paris, raconte le parcours qui l’a conduit de sa Californie natale à la cuisine de rue dans la capitale française. Cette passionnée de cuisine débarque en France en janvier 2009 pour se former à l’Ecole Ferrandi.

La restauration mobile à l’américaine a trouvé son public en France. Depuis fin 2011, les food trucks, ces cantines ambulantes qui vont chaque jour à la rencontre des consommateurs urbains pour préparer devant eux d’authentiques burgers (le burger étant un mot qui désigne, en anglais, aussi bien le sandwich que la viande hachée qui en est à la base), se déplacent chaque jour dans un lieu différent, créant ainsi l’événement.

Stéphane Reynaud, chef de la Villa9trois à Montreuil, publie depuis dix ans des livres de cuisine. Après « Cochons et fils », « Rôtis » ou « Ripailles », il poursuit son exploration des plats canailles avec « Le Livre de la Tripe ». Ce livre drôle et didactique présente 14 morceaux, du cœur à la langue en passant par les rognons, la cervelle et la queue...

Le dictionnaire de la viande démontre, avec ses 350 pages richement illustrées démontre la richesse du vocabulaire de la viande : la lettre C est la plus prolixe, elle ne génère pas moins de 300 mots connus ou inconnus comme...

Nadia du blog Paprikas.fr a commencé à bloguer en 2005 pour partager ses recettes avec ses proches. Elle revendique une cuisine à la fois simple et goûteuse, riche dans son approche de ses origines marocaines.

Découvrez le plaisir de déguster l’Osso buco, littéralement « os troué », qui est la rouelle d’un jarret de veau mijoté avec du vin blanc, du bouillon et de la tomate.

Le livre de la Genèse retrace l’histoire d’Adam et Ève. Yahweh crée Adam avec la poussière du sol et le place dans le Jardin d’Eden. Adam peut manger tous les fruits du Jardin sauf ceux de l’arbre de la Science du Bien et du Mal. Plus tard, Dieu endort Adam, il lui prend une « côte » et en fait Ève.

Mithra est un dieu perse dont le culte s’est développé en Grèce, puis au IIème siècle Ap.JC, en Italie. Le Christianisme, avec Constantin, aura la peau de ce culte, au IV ème siècle.

Mercure (l’Hermès grec), est le fils de Jupiter. C’est le messager des dieux. Il est souvent représenté avec un chapeau rond et des sandales ailées. Il est aussi connu pour son caractère inventif et sa ruse.

A l’époque préhistorique, le cheval, (ou plutôt son ancêtre) constituait un gibier que l’homme des cavernes chassait pour se vêtir et se nourrir : sa viande était consommée de manière tout à fait courante.

Issu de la famille des suidés, c’est au début de l’ère tertiaire que le cochon apparaît en Asie Mineure et dans la région du Turkestan. Il colonise ensuite toute l’Asie avant d’élire domicile en Afrique et en Europe.

En laissant derrière eux des peintures rupestres représentant les animaux de l’époque, à la fois chassés et vénérés, les premiers hommes avaient-ils conscience que ces témoignages artistiques allaient attester d’une relation ancestrale entre l’espèce humaine et l’animal ?

Le dernier aurochs sauvage est tué en 1627 au cœur de la forêt de Jaktorow en Pologne. Ainsi s'éteint le dernier grand herbivore sauvage d'Europe, objet de culte et de respect depuis une nuit des temps qui se perd bien au-delà de Lascaux

Quand l'homme en a-t-il eu assez de courir après sa nourriture ? Pendant des millions d'années, les hommes s'en sont remis à la providence et à la générosité de la nature.

Dans la scène de la Nativité, le Christ est entouré de quelques animaux, dont le bœuf, symbole de force, de chaleur et de sagesse. Pour autant, avec la naissance du christianisme le bœuf reprend sa place parmi les animaux.

Depuis un siècle, l'homme s'accoutume à l'idée qu'il a évolué. On dit alors que "l'homme descend du singe". Mais comme ce voisinage naturel avec les singes ne nous convient qu'à demi, on invente de belles histoires de l'évolution, du singe végétarien à l'homme chasseur, en passant par Lucy l'australopithèque.

Le repas est un moment d’échange, de partage et de découverte. Il s’accomplit avec des gestes qui varient selon les traditions et  les civilisations : en Inde, on mange avec les doigts de la main droite, en Chine ou au Japon avec des baguettes, chez nous, avec un couteau et une fourchette.