Tendances et cultures

Plein d'idées de recettes de veau et d'accompagnements pour une cuisine printanière et estivale légère et délicate.

« Du bœuf et des patates » est bien plus qu’un recueil de recettes. C’est une encyclopédie gastronomique destinée aux monomaniaques de la viande bovine. C’est une ode au bœuf dans tous ses états - cru, cuit, mariné ; juste saisi ou longuement mijoté, grillé, poêlé ; haché, émincé, en cube, en boulettes, en tranches...

Le bœuf à l’indonésienne ou Rendang daging est un plat mijoté typique de l’île de Sumatra : la viande de bœuf cuit lentement dans du lait de coco et des épices. Facile à réaliser, il est encore meilleur le lendemain !

Les rois de France ont sans doute été les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie tourangelle. Une cuisine aussi roborative que délicate, à l’image des ris et rognons de veau de la fameuse beuchelle de Tours.

Qui, en revenant d’un voyage en Grèce, n’a pas eu envie de cuisiner une délicieuse moussaka, réconfortante et ensoleillée ? Si Grecs et Turcs s’en disputent la paternité, cette recette ancienne vient pourtant d’un peu plus loin…

Dans Burgers Home Made, Véronique Cauvin nous offre certes des déclinaisons personnelles de ce plat emblématique, mais elle donne surtout de précieux conseils pour une cuisson parfaite de la viande et son accompagnement.

Au Togo, on mange le yéké yéké, un plat rituel qui s’accompagne d’une sauce à la viande de bœuf. Il s’agit d’une sorte de couscous avec sa semoule très fine à base de maïs.

La sauce marchand de vin, qui accompagne souvent l'entrecôte du même nom, est à l’image de la gastronomie bordelaise - plurielle... Bœuf, porc, poisson d’eau douce et de la mer cohabitent dans les cuisines, en toute harmonie.

Le filet de porc aux palourdes est un plat étonnant mêlant viande et coquillages, originaire de la région de l’Alentejo. Il réunit les deux facettes du Portugal, pays de terre et de mer.

Boulettes, polpette, keftas... qu’elles soient à la viande ou composées d’autres ingrédients, les « balls » ont la cote. Elles s'invitent dans toutes les assiettes et se font de plus en plus inventives et raffinées. Les enfants en raffolent, les adultes en redemandent.

Plus qu’un cahier de recettes, Recettes des Dimanches en Famille est une invitation au retour en enfance. Qui n’a pas en mémoire les déjeuners du dimanche, partagés en famille et leurs plats traditionnels autant que conviviaux, dégustés autour d’une table unissant plusieurs générations ?

Envie de sortir sentiers battus en cuisine ? Lassé des préparations « classiques » et poussé par l’envie de renouveler vos idées en apportant un nouveau souffle à vos recettes de burger ? Avec ses 50 recettes, Burgers, Bagels & Co saura répondre à la soif d’insolite des gourmets audacieux, comme à l’appétit gourmand des curieux.

Burger & Cie entre copains est une véritable source d’inspirations et d’idées dont la lecture permettra aux fans de burger de découvrir et réaliser une gamme entière de recettes de burgers, bagels, wraps ou hot-dogs.

Si vous ne connaissez qu’un seul mot turc, c’est sûrement celui là ! Le Şişkebab (prononcez chiche) ou brochette de viande grillée est l’un des plats nationaux en Turquie. La gastronomie turque a été marquée par l’influence des différents pays orientaux conquis au fil des siècles par les Ottomans. 

La cuisine est une autre façon de voyager, ce livre en est un exemple. Cap sur l’Amérique du Sud pour y découvrir tout un art de vivre avec des recettes qui font la part belle aux grillades et aux barbecues.

Coupes et découpes se définit comme le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef !

Le tigre qui pleure est l’un des grands classiques de la cuisine thaïlandaise. C’est un faux-filet de bœuf mariné et grillé, servi avec du riz et une sauce pimentée, parfumée de coriandre fraiche.

Ah, le rituel dominical avec sa part d’obligations familiales pour les uns, la joie de se retrouver pour les autres. Devoir imposé ou plaisir partagé, c’est selon, mais les choses ont bien changé et le repas du dimanche, élargi aux proches et aux amis, au même titre qu’une table ouverte, peut se révéler un merveilleux moment d’hospitalité et de gastronomie revendiquée.

C’est presque une déclaration d’amour, en tout cas une intention de donner au burger quelques lettres de noblesse, puisque l’auteur est un américain à Paris qui cherche à unir la qualité des produits français et la tradition de la street food. 

Le filet mignon de porc est un morceau apprécié par tous. Il est très tendre et gouteux. Il pèse entre 500 g à 800 g et convient parfaitement pour 4 personnes. Le filet mignon peut être cuit entier ou même rôti au four. 

Chacun a pu le constater, le burger n’est plus seulement synonyme de fast-food et de restauration à la va-vite. Il a même évolué ces dernières années vers un good-food voire vers un family-food beaucoup plus imaginatif qu’il n’y paraît. Ce livre en est la preuve et fournit de nombreuses recettes à réaliser chez soi.

Plancha ou barbecue ? Avec ce livre, vous n’avez plus à choisir, c’est plancha ET barbecue, à fond les grillades et sans hésitation. Installez le matériel de votre choix, convoquez le soleil, sortez tables de jardin et fauteuils, invitez vos parents, vos amis, vos voisins, et lancez-vous, non sans avoir au préalable pris le temps de lire avec attention Plancha & BBQ Party.

D’origine paysanne, le goulash réunit deux des ingrédients emblématiques de la cuisine hongroise : le bœuf gris de Hongrie et le paprika.

Dès le titre, le ton est donné : « Pour le plaisir de la cuisine en plein air et l’appel des beaux jours ». Il est vrai que la pluie fait rarement bon ménage avec le barbecue ou la plancha et que la fête est réussie si le beau temps est au rendez-vous.