Tendances et cultures

N’en déplaise à ses détracteurs, la viande est une vraie source de protéines, essentielles à notre équilibre alimentaire. Mais ce n’est pas tout, elle offre une saveur et une texture incomparables. C’est pourquoi les cuisines du monde entier lui font fête et honorent la viande à hauteur de ces qualités.

Emploi du temps chargé, magasins fermés, pas de panique, les placards de la cuisine regorgent de ressources. Placards mais aussi réfrigérateur et congélateur dans lesquels, pour votre sérénité, quelques produits incontournables doivent avoir élu domicile. 

Quel lien entre un biker et le barbecue ? La liberté ! Sans doute aussi la nature, les virées, l’équipée sauvage et la cuisine en plein air dans ce qu’elle peut avoir de franche et de brut de décoffrage. 

Comme leur nom l’indique, les races à viande sont des races bovines exclusivement destinées à la production de viande, et reconnues pour leurs qualités bouchères. 

Vous le préférez comment ? Mijoté, braisé, grillé, poêlé ou rôti ? A chacun ses goûts, à chaque morceau sa cuisson. Et libre à chacun d’exprimer ainsi ses envies ou de cuisiner selon sa région, ses traditions et en fonction des saisons.

Toutes les recettes de cuisine et de plats comme au bistrot à partager en famille ou entre amis.

Vous avez toujours admiré (et secrètement envié) les gestes précis de votre boucher lorsqu’il découpe, désosse, tranche, barde, bride, pare les pièces de viande que vous venez de lui commander... Alors « Viandes. Parer, découper, cuire. 36 Techniques. 700 pas à pas » est fait pour vous !

Le hachis Parmentier est une recette simple, rapide et délicieuse pour accommoder des restes de viande avec des pommes de terre.

Le secret des viandes mijotées, c’est de faire cuire la viande et ses légumes très doucement et très longtemps. C’est de cette manière que la viande devient fondante à souhait et exprime toutes ses saveurs. Le truc en plus, c’est de préparer un plat de viandes mijotées la veille ou le week-end. 

Le blog d’Edda Onorato est un mélange fourni et pétillant de recettes, de bons plans et d’histoires liées aux arts et aux plaisirs de la table. Passionnée de cuisine, de photographie et d’écriture, l’univers coloré de "Un déjeuner de soleil" fait le pont entre deux pays à la culture gastronomique riche et gourmande...

Rentrer de vacances, reprendre le travail, gérer la famille, les courses, les repas... et tout le reste relève parfois du surhumain ! Heureusement, des alliés, et pas des moindres, volent à votre secours et vous apportent la sérénité, côté cuisine !

Cuisiner pour ses enfants, c’est l’assurance de les éduquer à une alimentation variée, équilibrée dans laquelle la viande a toute sa place.

La cuisine, c’est aussi de la chimie, 70 recettes inratable pour comprendre le pourquoi du comment de la bonne cuisine

Avec le retour des beaux jours, on remise les cocottes et recettes de petits plats mijotés ! L’envie de viandes rapidement grillées, juste agrémentées de sel et de poivre, se fait sentir... Le temps de la cuisine en plein air est revenu. Au jardin ou sur la terrasse, les viandes ont rendez-vous avec le soleil et les barbecues, grils ou planchas.

Cuisinier de métier - il a été formé à la prestigieuse école Ferrandi -, Jean-François Mallet est aussi grand reporter-photographe culinaire. Dans son livre de recettes Barbecue et Plancha, il nous fait partager les découvertes de grillades et de marinades qu’il a rapportées de ses voyages aux quatre coins du globe.

Les brochettes de viande ont tout bon. Idéales pour mettre en valeur la viande en imaginant toutes sortes de marinades et d’assaisonnements, elles sont particulièrement diététiques, car cuites sans matières grasses comme c’est le cas pour toute grillade. 

Plancha du monde, le livre de Loïc Hanno plein de recettes et de conseils sur les ingrédients, les ustensiles et les gestes indispensables pour réussir une plancha originale

Plancha et barbecue, 90 recettes super faciles de Dorian Nieto pur réveiller vos grillades.

Apprendre la cuisine à vos enfants, c’est facile avec nos recettes et nos conseils pour préparer de bons petits plats à partager.

En brochettes, en grillades ou en tartare, les viandes sont la garantie d’un repas d’été coloré.

Si le hamburger a la côte chez les Français, c’est peut-être aussi parce qu’il a gagné, ces dernières années, ses lettres de noblesse auprès des Chefs qui se le sont appropriés pour en faire une lecture plus personnelle voire hexagonale.

La dégustation de tapas relève de l’art de vivre en Espagne mais la tradition a désormais largement dépassé les Pyrénées. On peut aujourd’hui en déguster partout en France : dans les bars, dans la rue, dans les restaurants et bien entendu, chez soi. Et en matière de tapas, la palette des possibles est infinie.