Tendances et cultures

Quoi de plus simple que le steak haché ? La plus belle invention depuis celle de la viande a cependant bien des ressources, comme nous le montrent les 30 recettes du boucher qui lui sont consacrées. En moins de 60 pages, ce (tout) petit livre propose un tour du monde des façons d’accommoder cet incontournable de la cuisine. 

Toutes les recettes de tartares au couteau dans ce livre signé Jean-Guillaume Dufour, fondateur des restaurants Les Tontons, les seuls restaurants à Paris spécialisés dans le tartare.

Les boulettes de viande (plus connues sous le nom de meat balls, en anglais) sont à la mode. Un livre de recettes, « Boules et Boulettes », permet de les cuisiner facilement à la maison. Aujourd’hui, des restaurants ouvrent autour de cette préparation unique et les jeunes raffolent des boulettes de bœuf, de veau ou d’agneau pour un repas entre amis. 

En famille ou entre amis, l’une des traditions familiales les plus ancrées dans le sud du Brésil est de se réunir le dimanche midi pour le Churrasco ou barbecue brésilien, une tradition que l’on retrouve en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. 

Un sandwich sur deux vendu en France est un burger. A la maison aussi, il gagne du terrain et se réinvente. Pour renouveler vos recettes et trouver des idées, feuilletez le « Burgers ! » de Valéry Drouet et salivez devant les photos de Pierre-Louis Viel.

Quand le boucher parisien donne des leçons de cuisine, c’est beaucoup plus amusant qu’un cours de l’école. D’autant plus qu’on y apprend quelques secrets de boucher.

« Tout est bon dans le cochon » est né d’une amitié. Celle qui unit depuis 15 ans un Béarnais, Christian Etchebest, restaurateur célèbre à Paris et un Basque, artisan du porc et des salaisons, Eric Ospital, devenu son fournisseur.

100% pur Bœuf mais à 90% de culture anglo-saxonne avec, tout de même, de belles références à la gastronomie française ! Un livre bien sympathique à feuilleter avec ses rappels et anecdotes historiques et géographiques, ses conseils à prendre ou à laisser mais aussi ses « 100 recettes pour le déguster du museau jusqu’à la queue ». 

ABCdaire des mots de la boucherie, argot, anecdotes, textes empruntés à la littérature mais aussi le fameux langage des bouchers, le louchébem, et les dessins de Cabu font de ce petit ouvrage un véritable hommage aux bouchers dont la corporation, à Paris, remonte au Moyen Age tout comme leur jargon professionnel. 

L’ouvrage original a été publié en anglais sous le titre « Steak ». Son auteur nous apprend que le plat dont de nombreux chefs ont envie et qu’ils se préparent leurs soirs de congé est simple, rapide et facile à préparer. Vous l’aurez deviné, il s’agit d’un steak !

Le grand livre des grillades est un grand et gros livre avec de belles photos, des recettes alléchantes et un sommaire très fonctionnel qui permet d’aller droit au but avec notamment « A la carte », deux doubles pages sous forme de planches contact ; d’un seul coup d’œil, on se dirige vers des recettes « classiques », « challenge » ou encore « petits prix » : 8 rubriques en tout avec, sur chaque photo, un renvoi vers la page recette.

Un livre sur les viandes comme on les aime : de très belles photos, des informations pertinentes, des témoignages de bouchers, d’éleveurs ou de restaurateurs, des conseils précieux  et surtout plus de 80 recettes classiques ou originales, toujours simples et gourmandes. Viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc, abats, ils sont tous là dans ce premier tome de l’Encyclopédie des produits & métiers de bouche.  

Le porc, par son petit prix et sa douce saveur, séduit bien des papilles. Découvrez nos meilleures recettes de porc pour le cuisiner à toutes les sauces !

Vous trouverez ici les recettes d'agneau préférées des visiteurs du site la-viande.fr:  tajine d'agneau aux raisins et au miel, gigot d'agneau farci aux raisins, côtelettes d'agneau à l'estragon, agneau à la menthe et pommes au four et carré d'agneau confit aux figues et patates douces.

Vous trouverez ici les recettes de veau préférées des visiteurs du site la-viande.fr: blanquette de veau, paupiettes de veau aux petits légumes primeurs, veau marengo, rôti de veau  aux pommes et au cidre et veau farci façon orloff.

Déborah Dupont-Daguet est propriétaire de la Librairie Gourmande, spécialisée dans les ouvrages culinaires. Juriste de formation, elle se consacre pleinement à la cuisine, sa passion depuis 2007 (sur laquelle elle tient d’ailleurs un blog « Les Agapes ).

Pierre Sanner est directeur de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires. Celle-ci, après avoir contribué à  l’inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité doit désormais œuvrer à sa transmission. C’est ce à quoi vont contribuer les Cités de la gastronomie. 

Il existe une véritable culture des métiers de la boucherie. Le livre La recette de mon boucher, dont la rédaction a été conçue en partenariat avec la Confédération française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs, en développe les principales facettes : littéraire, historique, technique et bien sûr gastronomique.

Dans Beurk c’est bon !, Julien Fouin et Blandine Boyer font la démonstration « qu’en cuisine comme dans le rapport à l’autre, il ne faut pas se fier aux apparences ». 

Il n’est pas besoin de dépenser beaucoup pour régaler ses invités à l’heure du réveillon de Noël ou de la Saint-Sylvestre. Une belle présentation, une recette originale, un ingrédient un peu exceptionnel suffiront à donner du lustre aux viandes, même les plus modestes. Voici quelques astuces pour proposer de très belles viandes sur la table ou le buffet sans pour autant se ruiner.

En cuisine, KUMISOLO et lakitchenmusic.com by Interbev. A la platine, KUMISOLO et EMI Music France. Un trio de choc pour ce livre original et musical : 13 délicieuses recettes de cuisine, où la viande fait la star, accompagnées d’une compilation musicale finement préparée.