Conserver la viande Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Quel que soit le type de conditionnement, il est conçu pour conserver les viandes et produits tripiers dans les meilleures conditions d’hygiène et de préservation.
Vignette La Fraise de veau Résumé La fraise de veau se consomme froide accompagnée d'une sauce vinaigrette ou bien chaude cuisinée en ragoût ou bien frite servie avec une sauce diable.
Vignette Longe filet Résumé Située près du filet, la longe de veau est une côte très large et savoureuse.
Vignette Filet Résumé Le filet de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre.
Vignette Côtes secondes Résumé Il y a côte et côte. La côte seconde, entrelardée, est plus moelleuse que la première mais sa noix est moins belle; son manche est incurvé.
Vignette Côtes de veau Résumé La côte découverte, appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule...
Vignette Collier de veau Résumé Muscle de l’encolure de l’animal, le collier fait partie des morceaux dits "avants".
Vignette Bavette Résumé La bavette : la bavette d'aloyau et de flanchet sont prévues pour être grillées ou poêlées alors que la bavette à pot-au-feu doit être bouillie.
Vignette Poitrine d'agneau Résumé La poitrine d'agneau est la partie basse du corps de l'animal. C'est un morceau riche en os et en cartilages, composé des muscles de l'abdomen.
Vignette Gigot d'agneau Résumé Longtemps appelé "jambe de derrière", le gigot est le membre postérieur de l’agneau.
Vignette Filet d'agneau Résumé Le filet d'agneau se situe dans la région lombaire de l'agneau et fait suite au train de côtes premières.
Vignette Côtes d'agneau Résumé Les côtes d’agneau comportent 13 paires de côtes qui forment le thorax. Elles sont laissées en carré ou débitées à l’unité.
Vignette Collier d'agneau Résumé Le collier d'agneau est un morceau charnu, économique et savoureux. C'est le cou de l'animal et il pèse environ 1 kg.
Vignette Jumeau à bifteck Résumé Le jumeau à bifteck, comme son nom l’indique, se découpe en bifteck. Il a son jumeau : le jumeau à pot-au-feu. Le jumeau à bifteck est un muscle long à fibres courtes, à griller ou à poêler.
Vignette Paleron Résumé Le paleron est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures. Mais il fait aussi d'excellents biftecks à condition d'être paré par le boucher. Ce morceau régulier de l'épaule se situe près du collier.
Vignette Macreuse Résumé Héritage de nos traditions culinaires et perpétuation du goût, la macreuse comprend plusieurs morceaux.
Vignette Plat de côtes de bœuf Résumé Situé à l'extrémité des os des côtes, le plat-de-côtes est formé d'un ensemble de 13 côtes qui se présentent comme un panneau.
