Acheter la viande

Tout connaître sur les morceaux de la viande de veau pour mieux savoir comment les acheter, les conserver et les cuire.

Les produits tripiers ou abats sont la partie comestible du cinquième quartier et comprennent les abats rouges et les abats blancs.

Le chevreau possède seulement 6 morceaux distincts du fait de sa petitesse. En fonction de la recette que vous souhaitez réaliser, votre choix se portera sur le collier, le carré, le filet, le gigot, la poitrine ou l’épaule. Demandez conseil à votre boucher, il saura vous recommander le bon morceau.

Pour tout connaître des morceaux de la viande d’agneau et savoir comment les acheter, les conserver et les cuisiner.

Les morceaux du boucher que sont l'araignée, la fausse araignée, la poire, le merlan, la hampe et l'onglet sont des morceaux que le boucher réservait à ses très bons clients

Toutes les viandes de bœuf, de veau, d'agneau et de porc sont soumises à la même règlementation en matière de sécurité sanitaire. Néanmoins, pour aider le consommateur à faire son choix dans une vaste gamme de produits...

Ce sigle concerne quelle viande ? La viande hachée de bœuf. A quelle famille appartient ce sigle ? Marque collective interprofessionnelle utilisant une charte privée.

Il existe d'autres démarches officielles de qualité, s'appliquant à toutes les viandes, parmi lesquelles on distingue les mentions valorisantes (Produit de montagne et Fermier) et la certification de produits (CQ - Produits certifié). 

Français ou européen, le signe Agriculture Biologique permet de distinguer les produits issus de pratiques agricoles particulièrement  respectueuses des équilibres écologiques et de l’autonomie des agriculteurs. 

L'Indication Géographique Protégée est un signe européen d’identification de la qualité et de l’origine qui certifie une relation suffisante entre un produit et un territoire, lui conférant une caractéristique ou une réputation.

Il s’agit de l’équivalent européen de l’AOC française. Elle garantit le fait que la production, la transformation et l’élaboration d’un produit ont lieu dans une aire géographique ou un territoire déterminés, avec un savoir-faire reconnu et constaté.

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un signe français qui implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire. Ce sont notamment le climat, le sol et donc l’alimentation qui définissent les particularités des animaux et donc de la viande. La notion de tradition de production typique sur le territoire intervient aussi fortement.

Du nouveau au rayon boucherie libre-service des grandes et moyennes surfaces : la viande se met enfin à parler votre langage ! Des noms de morceaux plus clairs, le potentiel de qualité exprimé par des étoiles, le mode de cuisson conseillé...

La consommation d’aliments bio concerne aujourd’hui 88 % des personnes interrogées, dont 25 % exactement, affirment même en consommer plusieurs fois par semaine. Les Français sont donc très sensibles aux messages et aux valeurs véhiculés par la bio, quels que soit le sexe, l’âge, la profession ou la région.

L’agriculture biologique est un mode de production, qui repose sur un ensemble de pratiques agronomiques et de conduite d’élevage respectueuses de l’environnement.

L'objectif des Signes Officiels de Qualité est d’aider les consommateurs à choisir des viandes répondant le mieux à leurs attentes, qu'elles proviennent de boeuf, de veau, d'agneau ou de porc.

Avec la signature Viandes de France, le pacte de confiance entre les acteurs de la filière et les consommateurs s’établit désormais en trois couleurs et sept signatures. Dans le même pentagone, chaque déclinaison de la marque correspond à une grande filière d’élevage...

Choisir Viandes de France, c’est l’assurance de modes de production respectueux du consommateur, de l’environnement et du bien-être des animaux.