Conserver la viande Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Quel que soit le type de conditionnement, il est conçu pour conserver les viandes et produits tripiers dans les meilleures conditions d’hygiène et de préservation.
Vignette Le goût du travail bien fait Résumé Choisir Viandes de France, c’est l’assurance de goûter au « travail bien fait». Viandes de France, c’est l’assurance du respect d’un salaire minimum et d’une protection sociale pour les centaines de milliers de personnes employées en France dans l’alimentation animale, l’élevage, l’abattage, la découpe, la transformation et la commercialisation des viandes.
Vignette La certitude de l’origine Résumé Choisir Viandes de France, c’est la certitude de consommer des viandes issues d’animaux nés, élevés, abattus, et découpées et transformées en France.
Vignette Les viandes d’agneau Label Rouge, IGP et AOP Résumé Les viandes d’agneau qui bénéficient de signes officiels de qualité - Label Rouge, Indication Géographique Protégée (IGP) et Appellation d'Origine Protégée (AOP) - attestent d’une qualité supérieure ou d’une origine bien déterminée des produits.
Vignette L'élevage bio Résumé Entre l’élevage bio et la nature, une belle histoire d’amour et de respect ! Avec l’élevage biologique, chacun trouve sa place : l’homme s’occupe des plantes et des animaux ; les plantes nourrissent l’homme et l’animal ; l’animal nourrit l’homme avec sa viande et les plantes avec sa fumure, tout en permettant la rotation des cultures. En plus d’avoir du goût, on peut dire qu’elle est drôlement bien élevée, la viande bio !
Vignette La viande bio et la nutrition Résumé Se consommant généralement à table, accompagnée d’un menu complet, la viande aide à structurer et à varier ses repas. En version bio, elle permet en plus d’accorder équilibre alimentaire et démarche environnementale, avec la garantie de provenir d’un animal qui n’a pas absorbé de pesticides et d’engrais chimiques de synthèse ni d’OGM.
Vignette Morceaux à pot-au-feu Résumé Le flanchet - appelé petite poitrine -, le tendron, le milieu de poitrine, le gros bout de poitrine, sont quatre morceaux qui correspondent à la partie ventrale du boeuf, appelée aussi pis de bœuf.
Vignette La joue de bœuf, de veau, de porc et de mouton Résumé La joue de bœuf, de veau, de porc et de mouton se cuisine en pot-au-feu, en daube ou en braisé et offre une chair moelleuse avec un jus riche et savoureux.
Vignette Epaule de veau Résumé L’épaule de veau, membre antérieur du veau, est souvent présentée entiére à l’étal du boucher.
Vignette Tranche Résumé Plat de tranche - Rond de tranche - Mouvant : grosse pièce de la cuisse, située sur la face interne. Le tende de tranche est composé de six muscles.
Vignette La hampe et l'onglet de bœuf et de veau Résumé La hampe et l'onglet de bœuf et de veau fournissent d'excellents biftecks, à griller ou à poêler.
Vignette Les tétines Résumé Les tétines se cuisinent coupées en tranches puis poêlées et aromatisées de persil et d'ail.
Vignette Le gras-double Résumé Le gras double est cuit sans être cuisiné, il entre dans différentes recettes dont les plus connues sont servies sur les tables lyonnaises.
Vignette Les oreilles de veau et de porc Résumé Les oreilles de veau ou de porc s'accommodent savoureusement selon de nombreuses recettes régionales.
Vignette Les pieds de bœuf, de veau, de mouton, d’agneau et de porc Résumé Les pieds de bœuf, de veau, de mouton, d’agneau ou de porc apportent de l’onctuosité aux plats et se cuisinent de 1001 manières.
Vignette La tête de veau, de bœuf, de mouton, d’agneau et de porc Résumé La tête de veau, de bœuf, de mouton, d’agneau ou de porc doit être cuite longtemps avant de la trancher et la présenter sur un plat de service avec différentes sauces : à la tomate, gribiche, ravigote ou encore financière.
Vignette Les animelles Résumé Les animelles se cuisinent escalopées, sautées à la poêle dans du beurre ou panées à l'anglaise ou pochées accompagnées d'un beurre noir ou d'une sauce tomate.
Vignette Le museau de bœuf et de porc Résumé Le museau de bœuf se consomme Servi avec une vinaigrette aux fines herbes.
Vignette La cervelle d’agneau et de veau Résumé La cervelle d’agneau ou de veau se cuisine la poêle comme une escalope, meunière, en beignets ou en garnitures de vol-au-vent ou de croustades.
Vignette Le cœur de bœuf, de veau, d’agneau ou de mouton et de porc Résumé Le cœur de bœuf, de veau, d’agneau ou de mouton et de porc entier, farci et cuit au four ou braisé avec des légumes est un vrai régal.
Vignette La moelle de bœuf et de veau Résumé La moelle de bœuf ou de veau accompagne les viandes rouges grillées ou poêlées : entrecôtes, rumstecks, chateaubriands et est apprécié dans le fameux osso buco.
Vignette La queue de bœuf, de veau, d’agneau et de cochon Résumé La queue de bœuf, de veau, d’agneau ou de cochon, très gouteuse, se cuisine en pot-au-feu, en daube ou en ragoût.
Vignette Les rognons de bœuf, de veau, de mouton et d'agneau Résumé Les rognons de bœuf, de veau, de mouton et d'agneau peuvent être cuits à la poêle, coupés en dés ou en tranches ils se font revenir, au beurre, 2 minutes à feu vif et 2 minutes à feu doux.
Vignette La langue de bœuf, de veau, d’agneau et de porc Résumé La langue de bœuf, de veau, d’agneau et de porc se cuit braisée, à l'étouffée, ou tranchée en beignet, en gratin ou encore froide accompagnée d'une sauce gribiche.
Vignette Le ris de veau et d’agneau Résumé Le ris de veau ou d’agneau peut être émincé en tranches et revenu dans du beurre avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, il fait aussi de délicieux croustillants.
