Conserver la viande Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Quel que soit le type de conditionnement, il est conçu pour conserver les viandes et produits tripiers dans les meilleures conditions d’hygiène et de préservation.
Vignette La basse côte de cheval Résumé La basse côte chevaline se situe entre le collier et l’entrecôte. Persillée, la basse côte peut être grillée, poêlée ou mijotée seule ou avec d’autre morceaux comme le collier.
Vignette Le collier de cheval Résumé Le collier est un morceau économique. Sa viande est très légèrement entrelardée. Il est idéal pour cuisiner de savoureux bourguignons ou autres plats mijotés. La boucherie chevaline l’utilise pour le steak haché.
Vignette Les morceaux du cheval Résumé Pour tout savoir des divers morceaux de la viande chevaline, cliquez sur le morceau de votre choix...
Vignette Une démarche menée avec les consommateurs Résumé C’est en observant les clients au rayon et en les interrogeant au moment de leurs achats, que les professionnels se sont aperçus que la plupart des consommateurs étaient en attente de dénominations plus explicites pour la viande vendue en libre-service.
Vignette Tout comprendre en vidéo : Comment choisir son morceau en libre-service. Résumé Choisir sa viande est désormais un vrai jeu d’enfant !
Vignette Morceaux en libre-service : agneau - autres préparations Résumé La viande d’agneau peut se cuisiner d’autres façons.
Vignette Morceaux en libre-service : veau - autres préparations Résumé La viande de veau peut se cuisiner d’autres façons.
Vignette Morceaux en libre-service : boeuf - autres préparations Résumé La viande de bœuf peut se cuisiner d’autres façons.
Vignette Morceaux en libre-service : agneau à mijoter Résumé La viande d’agneau à mijoter nécessite une cuisson lente et douce en cocotte ou en marmite pour atteindre un maximum de fondant et de saveur.
Vignette Morceaux en libre-service : agneau à rôtir Résumé La viande d’agneau à rôtir doit être cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Vignette Morceaux en libre-service : agneau à griller Résumé La viande d’agneau à griller se déguste rosée ou tout au plus à point. La meilleure cuisson pour les côtes d’agneau reste la grillade. Menée, dans un premier temps, à vive température elle permet de bien saisir la viande qui conserve alors son jus et ses sucs.
Vignette Morceaux en libre-service : veau à mijoter Résumé La viande de veau à mijoter nécessite une cuisson lente et douce en cocotte ou en marmite pour atteindre un maximum de fondant et de saveur.
Vignette Morceaux en libre-service : veau à rôtir Résumé La viande de veau à rôtir doit être cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Vignette Morceaux en libre-service : veau à griller Résumé La viande de veau à griller se déguste à peine rosée ou à point c’est-à-dire ni saignante, ni rosée et encore moins trop cuite.
Vignette Morceaux en libre-service : boeuf à mijoter Résumé La viande de bœuf à mijoter peut être braisée, c’est-à-dire revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps, ou bien bouillie, c’est-à-dire plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
Vignette Morceaux en libre-service : boeuf à rôtir Résumé La viande de bœuf à rôtir doit être cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Vignette Morceaux en libre-service : boeuf à griller Résumé Pour griller ou poêler votre morceau de bœuf, la viande doit être saisie à haute température sur un grill, ou saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
