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Tartine de veau, ktipiti de poivrons jaunes, artichauts marinés, coriandre, grenade, pain au levain

Tartine de veau, ktipiti de poivrons jaunes, artichauts marinés, grenade, pain au levain

Faux-filet de boeuf façon terre-mer

Faux-filet de boeuf façon terre-mer

Viande chevaline confite à la bourguignonne, gaufre de carotte

Viande chevaline confite à la bourguignonne, gaufre de carotte

3 heures 30 minutes

Tranches de gigot d’agneau, pesto à la pistache

Tranches de gigot d’agneau, pesto à la pistache

Grenadin de veau, tagliatelles de trois carottes, crème de potiron fromagère

Grenadin de veau, tagliatelles de trois carottes, crème de potiron fromagère

Boulettes d’agneau aux herbes, velouté de potiron coco, granola salé

Boulettes d’agneau aux herbes, velouté de potiron coco, granola salé

Boulettes de bœuf et petits pois sautés

Boulettes de bœuf et petits pois sautés

Soupe de veau aux haricots secs

Soupe de veau aux haricots secs

2 heures 30 minutes

Tataki de bœuf en croûte de sésame

Tataki de bœuf en croûte de sésame

Filet de veau rôti, sauce crémeuse aux baies et framboises, pommes et betterave roses

Filet de veau rôti, sauce crémeuse aux baies et framboises, pommes et betterave roses

Gite de bœuf à l'écrasé de pommes de terre vitelotte, sauce aux myrtilles et croquant de radis

Gite de bœuf à l'écrasé de pommes de terre vitelotte, sauce aux myrtilles et croquant de radis

Tournedos de viande chevaline en croûte de sésame noir, risotto à l'encre de seiche

Tournedos de viande chevaline en croûte de sésame noir, risotto à l'encre de seiche

Côtes d'agneau en croûte de pistaches et mélange aux 3 choux

Côtes d'agneau en croûte de pistaches et mélange aux 3 choux

Ris de veau et Saint-Jacques, sauce au safran, polenta aux champignons

Ris de veau et Saint-Jacques, sauce au safran, polenta aux champignons

Arancini de paleron de boeuf

Arancini de paleron de boeuf

Paleron de bœuf confit à la moutarde en croute d’herbes

Paleron de bœuf confit à la moutarde en croute d’herbes

Salade de paleron de cheval aux raisins secs

Salade de paleron de cheval aux raisins secs

4 heures 30 minutes

Souris d’agneau parfumées et pommes suédoises

Souris d’agneau parfumées et pommes suédoises

2 heures 15 minutes

Courgette rôtie farcie au bœuf et à la sauge

Courgette rôtie farcie au bœuf et à la sauge

Tajine d’agneau aux fruits secs

Tajine d’agneau aux fruits secs

1 heure 30 minutes

Foie de veau à la lyonnaise, framboises et haricots verts

Foie de veau à la lyonnaise, framboises et haricots verts