Ingrédients
4 buns aux graines de sésame blond
500 g de viande de bœuf haché dans la basse côte
50 g de blanc de bœuf
8 tranches de cheddar
1 oignon épluché et émincé
20 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 laitue iceberg
1 petite bouteille de sauce barbecue
Pour la mayonnaise sriracha :
3 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce sriracha
1 cuillère à soupe de pâte de sésame
1 cuillère à café de jus de yuzu ou citron jaune
Préparation de la recette
- Émincer finement l'oignon. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et déposer le beurre. Le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis ajouter les oignons émincés et assaisonner de sel fin.
Faire cuire les oignons à feu doux : ils doivent commencer à caraméliser.
Au bout d'une dizaine de minutes, verser le miel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient bien colorés et fondants.
- Dans un saladier, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne et le miel, puis incorporer l'huile d'olive. Ajouter les légumes taillés, mélanger et réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise sriracha. Réserver.
Préchauffer le four en mode grill à 200 °C. Couper la laitue iceberg en feuilles de la taille des buns (elles peuvent dépasser légèrement).
- Former 8 boules de viande hachée du même poids. Couper les buns en deux et les faire dorer.
Dans une poêle large, déposer 4 boules de viande et les aplatir avec une spatule. Les colorer des deux côtés, puis déposer une tranche de cheddar sur chacune. Répéter l'opération avec les 4 boules restantes (cuisson et finition au fromage).
Empiler ensuite les steaks deux par deux pour obtenir 4 doubles steaks.
- Napper la base des buns de mayonnaise sriracha, déposer une feuille de salade, un double steak, puis une cuillère d'oignons caramélisés. Verser un peu de sauce barbecue sur la face dorée du chapeau et refermer les burgers.
Suggestion
Alternative d'utilisation du contrefilet : Faux filet / filet de bœuf / paleron de bœuf. Tous les morceaux à hacher et persillé.
