Ingrédients
1 gigot de chevreau tranché
450 g de pommes de terre grenaille
Huile neutre
Sel et poivre
Houmous :
200 g de petits pois
4 feuilles de menthe
1 gousse d’ail
1 c. à soupe rase de tahini
1/2 citron
10 cl environ d’huile d’olive
Préparation de la recette
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée, les égoutter puis les rafraîchir sous l’eau fraîche.
- Les placer dans le bol d’un mixeur et ajouter la gousse d’ail pelée et couper grossièrement le tahini et les feuilles de menthe. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une consistance homogène mais avec un peu de texture. Saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.
- Couper les pommes de terre en deux, les laver et les sécher. Les faire dorer dans une sauteuse avec une quantité suffisante d’huile. Saler et poivrer.
- Faire cuire les tranches de chevreau dans une poêle avec un peu d’huile. Saler et poivrer.
- Servir de suite avec le houmous de petits pois et les pommes de terre sautées.
Astuce du Chef
Couper des tranches de gigot de chevreau en longeant l’os et les faire poêler.
