Gigot de chevreau rôti au pesto, aux tomates et aux olives

Gigot de chevreau rôti au pesto, aux tomates et aux olives
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
2 gigots de chevreau ou 2 épaules
20 pétales de tomates confites à l’huile
30 olives noires dénoyautées
4 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe d’origan
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

Couper les pétales de tomates en deux et hacher grossièrement les olives.

Disposer les gigots dans un grand plat sans qu’ils se touchent, les huiler, les saler, les poivrer et les cuire 15 minutes au four, les tartiner de pesto et les recouvrir des tomates et des olives puis les repasser 5 minutes au four.

Les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de les couper en tranches.

Servir les tranches de gigot de chevreau saupoudrées d’origan et accompagnée d’une polenta. 

 
Suggestion

Badigeonner les gigots de moutarde et les saupoudrer d’herbes de Provence avant de les cuire au four.

Astuce du Chef

Remplacer la polenta par un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.

Conseil du sommelier

Un rouge léger de Loire.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.