Ingrédients
300 g d’épaule de chevreau cuite effilochée
2 petites courgettes
1 poivron rouge
100 g de fromage frais (brebis ou chèvre)
1 à 2 c. à soupe de pesto de basilic
1/2 citron jaune (zestes et jus)
4 tranches de pain de campagne aux graines
1 bouquet de basilic
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Cuisson de l'épaule :
1 oignon
1 zeste de citron jaune
quelques brins de thym
1 filet d’huile d’olive
1 noix de beurre
Préparation de la recette
- Récupérer les restes d’une épaule de la veille ou cuire une épaule de chevreau comme ci-après.
- Dans une cocotte, faire dorer l’épaule de chevreau dans un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre. Ajouter un oignon émincé, quelques brins de thym et les zestes d’un citron. Verser 15 à 20 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h. Laisser tiédir, puis effilocher la viande.
- Tailler les courgettes et le poivron en lanières, les faire griller à la poêle ou au four avec un filet d’huile.
- Mélanger le fromage frais avec le pesto, le zeste et le jus d’un demi-citron, saler, poivrer.
- Toaster les tranches de pain, les tartiner de fromage frais au pesto citronné, ajouter les légumes grillés, puis le chevreau effiloché.
- Parsemer la tartine de basilic ciselé et d'un filet d'huile d'olive juste avant de déguster !
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