Commercialisation de la viande

Commercialisation de la viande
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Mettre en valeur les qualités organoleptiques de la viande : un véritable savoir-faire

  • La commercialisation de la viande regroupe tous les métiers qui consistent à travailler et préparer la viande pour répondre aux attentes consommateurs et la servir à la vente.
  • Dernier maillon de la chaine professionnelle, il n’en est pas moins important de connaitre parfaitement les étapes précédentes afin de pouvoir répondre à toutes les questions de la clientèle (origine, lieu d’approvisionnement…).

 

Des aptitudes commerciales très appréciées
En contact permanent avec la clientèle, le sens du relationnel et le dynamisme sont parmi les qualités très recherchées dans ce secteur. L’habileté manuelle est également primordiale afin de magnifier une viande en vue de sa commercialisation.

 

Recrutement d’ici 2018 : 5000 bouchers en Grandes et Moyennes Surfaces + 4500 artisans bouchers.

 

Découvrir 8 métiers de ce secteur :

 

Acheteur en viande L’acheteur en viande et abats de centrale d’achat, de plateforme ou de réseaux de commerçants, est chargé de sélectionner les fournisseurs et de référencer les produits dont son entreprise a besoin.
Le métier vise à appliquer la politique de l’enseigne en matière de gamme et d’assortiment dans le secteur de la viande, à découvrir des produits qui lui permettront de se démarquer, mais aussi à négocier les meilleures conditions de prix, de délais de livraison et de services après-vente.
Après le BAC
  • Diplôme d’ingénieur (Bac +5)
  • Diplôme d’école de commerce (Bac +4)
Après BAC +2
  • Licence professionnelle spécialisée en achats (Bac +3)
Après BAC +3
  • Master spécialisé en achat proposé par les grandes écoles (Bac +5)
Si vous êtes actuellement en poste
  • CQP Repreneur, créateur, responsable entreprise
  • CQP Assistant chef d’entreprise
Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.frhttp://www.fcd.fr/la-distribution/nos-metiers
Chef boucher en grande distribution Le chef boucher supervise l’activité de son rayon, de l’approvisionnement à la vente, en passant par la découpe de viande.
Il coordonne l’équipe de bouchers chargée de l’élaboration des produits pour le rayon libre-service ou le rayon traditionnel, et celle des employés responsables de la mise en rayon ou de la vente au rayon traditionnel. Véritable chef d’équipe, il est responsable de la dynamique commerciale et promotionnelle de son rayon, en fonction des objectifs de vente.
Après la 3ème
  • CAP Boucher
  • MC Vendeur spécialisé en alimentation
  • CTM Boucher, charcutier, traiteur
  • CTM Préparateur, vendeur en boucherie
  • BP Boucher
  • Bac Pro Boucher Charcutier traiteur
  • Diplôme du meilleur ouvrier de France en boucherie
Si vous êtes actuellement en poste
  • CQP Vendeur/Vendeuse
  • CQP Boucher (commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire)
Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.frhttp://www.fcd.fr/la-distribution/nos-metiers

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Artisan boucher L’artisan boucher commercialise au détail, la viande de différentes espèces qu’il a lui-même choisie, découpée et préparée pour ses clients.
Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en morceaux. Lorsqu’il est boucher-abatteur, il choisit et achète les animaux sur pied (vivants). Véritable chef d’entreprise, il manage une équipe d’employés et assure la gestion et le développement de son entreprise.
Après la 3ème
  • CAP Boucher
  • MC Employé traiteur
  • CTM Boucher, charcutier, traiteur
  • CTM Préparateur, vendeur en boucherie
  • Bac Pro Boucher charcutier traiteur
  • Bac pro Bio industries et transformation
  • BP Boucher
  • Diplôme du meilleur ouvrier de France en boucherie
Si vous êtes actuellement en poste
  • CQP Technicien Boucher
  • CQP Repreneur, créateur, responsable entreprise
  • CQP Assistant chef d’entreprise
Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.frwww.jedeviensboucher.com

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Boucher préparateur Le boucher préparateur ou boucher préparateur qualifié (boucherie artisanale) désosse les carcasses et prépare des morceaux de viande prêts à consommer qui seront présentés dans les grandes et moyennes surfaces (en libre-service ou au rayon traditionnel) ou en Boucheries artisanales.
Avec l’évolution du métier, il peut également préparer des produits « traiteur », pour répondre aux attentes des consommateurs et sa mission peut inclure des tâches de vente et de conseil à sa clientèle.
Après la 3ème
  • CAP Boucher
  • MC Employé traiteur
  • CTM Boucher, charcutier, traiteur
  • CTM Préparateur, vendeur en boucherie
  • Bac Pro Boucher charcutier traiteur
  • Bac Pro Bio industries et transformation
  • BP Boucher
Si vous êtes actuellement en poste
  • CQP Technicien Boucher
Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.frwww.jedeviensboucher.com

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Employé en boucherie L’employé en boucherie réalise des opérations de mise en place, de découpe simple, de dressage des produits ou de mise en rayon dans des bacs réfrigérés (au rayon traditionnel ou en libre-service).
En plus de ces fonctions, il peut apporter aide et conseil aux clients et effectuer des opérations d’encaissement, notamment en boucheries artisanales.
Métier accessible sans diplôme
Après la 3ème
  • CAP Employé de commerce multi spécialités
  • CAP Employé de vente spécialisée en fonction des produits commercialisés : produits alimentaires
  • Bac Pro Commerce
  • Bac Pro Technicien conseil vente en alimentation, option produits alimentaires
Si vous êtes actuellement en poste
  • CQP Vendeur/Vendeuse
Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.frwww.jedeviensboucher.com

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Artisan tripier L’artisan tripier est un commerçant spécialiste des produits tripiers (abats), provenant des espèces bovines, ovines et porcines.
Exerçant le plus souvent sur les marchés et parfois en commerce sédentaire, il possède un réel savoir-faire tant dans le choix de ses produits et de la manière de les préparer que dans les conseils prodigués aux clients.
Après la 3ème
  • CAP Boucher
  • Bac Pro Boucher charcutier traiteur
  • BP Boucher
Si vous êtes actuellement en poste
  • CQP Tripier détaillant
  • CQP Ouvrier tripier
  • CQP Repreneur, créateur, responsable entreprise
  • CQP Assistant chef d’entreprise
  • CQP opérateur en 1ère/2ème/3ème transformation des viandes
Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.fr
Responsable en restauration collective

Le responsable en restauration collective organise et gère les moyens de production et de distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.

Le + : Le métier offre une grande autonomie dans l’organisation du travail, la fonction est force de proposition pour l’action éducative.

L’encadrement d’une équipe, à effectifs variables, est une opportunité pour les personnes qui souhaitent manager.

Après la 3ème
  • Bac Pro Cuisine

Après BAC 
  • BTS hôtellerie-restauration, options art culinaire / art de la table et du service (BAC +2)

Après BAC +2
  • Licence Professionnelle nouvelles activités dans le domaine du tourisme et de la rastauration ; option restauration collective (BAC +3)

  • Licence Professionnelle gestion des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration (BAC +3)

  • Diplôme d'ingénieur (BAC +5)

Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.frwww.cuisinier2collectivite.fr

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Cuisinier en restauration collective

Le cuisinier en restauration collective élabore des plats à partir des fiches techniques mises à sa disposition, dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène du restaurant.

Le + : Le métier offre un contact quotidien avec les convives, lorsque le lieu de production se trouve sur le lieu de restauration.

Après la 3ème
  • CAP Cuisine
  • CS restauration collective
Pour plus d’informations sur ces formations et trouver les établissements proche de chez vous : www.onisep.frwww.cuisinier2collectivite.fr

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