Houmous de noix de cajou et chou-fleur rôti, filet de bœuf grillé

1/ Houmous de noix de cajou

Couvrir les noix de cajou d'eau bouillante et les laisser tremper au moins 10 minutes.
Égoutter les noix de cajou et récupérer l'eau de trempage. Hacher grossièrement l'ail et le mettre dans un robot, ajouter les noix de cajou, jus de citron vert et le tahini. Réduire le tout en fine purée. Incorporer un peu d'eau de trempage jusqu'à obtention d'un houmous crémeux. Relever de sel et de jus de citron vert.

2/ Chou-fleur rôti

Tailler des sommités de chou-fleur. Les tailler ensuite en deux et les mettre sur une plaque au four. Arroser d’un trait d’huile d’olive et de paprika, assaisonner avec sel et poivre. Ajouter deux gousses d’ail, une branche de thym et de laurier. Cuire au four 15 minutes à 160°C et terminer 5 minutes à 180°C pour faire dorer le chou-fleur.

3/ Vinaigrette au jus de viande

Ajouter le fond de veau, le jus de citron, l’huile et le vinaigre et mélanger le tout au fouet.

4/ Cuisson viande

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le pavé dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 5 minutes. Saler et poivrer, débarrasser.

5/ Dressage

Mettre un fond de houmous, quelques choux fleur rôtis par-dessus le filet, arroser avec la vinaigrette.