Ingrédients
500 g de foie d'agneau
Barde
4 tranches de pain libanais
3 c. à soupe de miel
Huile d'olive
Sel et poivre
Taboulé libanais:
20 g de boulgour cuit
1 oignon
1 tomate
1/2 citron
2 bouquets de persil
1/4 bouquet de menthe
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation de la recette
Préparer les brochettes : couper le foie d'agneau en cubes d’environ 2 centimètres de côté et la barde en petits carrés. Piquer un cube de foie d'agneau, un carré de barde et un cube de foie d'agneau par brochette.
Préparer le taboulé : mélanger le boulgour avec la tomate coupée en petits dés, l’oignon ciselé, la menthe et le persil finement hachés, le jus du citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saisir les brochettes d'agneau, 1 minute par face et les réserver. Enlever le gras de cuisson de la poêle encore chaude. Verser le miel et rouler les brochettes pour bien les enrober.
Couper le pain libanais en quatre.
Servir les brochettes de foie d’agneau sur un morceau de pain, accompagnées de taboulé.
Astuce du Chef
Remplacer le pain libanais par du pain pita.
Conseil du sommelier
Un rosé de Provence ou un thé à la menthe.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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