Tataki
400 g de bœuf (filet ou rumsteck)
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. de graines de sésame
Poivre
Salade
1 belle poignée de mâche
2 carottes
Huile neutre ou huile de sésame
Vinaigre de riz ou jus de citron
Sel
Soucoupe de légumes
Quelques légumes de saison (concombre, radis, poivron, courgette)
Huile d'olive ou huile neutre
Sel fin
Préparation :
Tataki
Parer le bœuf, puis le badigeonner de sauce soja et d'huile de sésame. Rouler la viande dans les graines de sésame de manière à bien l'enrober sur toutes ses faces, puis poivrer.
Salade
Éplucher les carottes et les tailler en fins filaments. Les mélanger avec la mâche dans un saladier, puis assaisonner d'un filet d'huile et de vinaigre de riz (ou de jus de citron). Saler et réserver.
Légumes en petite découpe
Tailler les légumes de saison en petits cubes réguliers. Les assaisonner d'un filet d'huile, saler légèrement et réserver au frais.
Cuisson
Tataki
Chauffer une poêle ou une plancha à feu vif, sans matière grasse. Y déposer le bœuf et le saisir rapidement, 30 secondes à 1 minute par face, de manière à colorer l'extérieur tout en laissant le cœur bien rouge. Laisser refroidir légèrement, puis trancher finement.
Dressage
Dresser les tranches de tataki dans les assiettes, accompagnées de la salade de mâche et carottes ainsi que de la soucoupe de légumes en petits cubes.
*Estimation pour 200 g de viande crue sans os, à raison d'environ 22 g de protéines pour 100 g de viande.
