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Wok de langue de bœuf aux légumes croquants

Wok de langue de bœuf aux légumes croquants

Tarte fine de champignons et queue de bœuf

Tarte fine de champignons et queue de bœuf

4 heures 15 (à réaliser de préférence sur 2 jours)

Brochettes de foie de veau au bacon

Brochettes de foie de veau au bacon

Nuggets de rognon de veau, houmous de petits pois et pois chiches, pousses d’épinard

Nuggets de rognon de veau, houmous de petits pois et pois chiches, pousses d’épinard

Wontons frits à la joue de boeuf confite (ravioles croustillantes)

Wontons frits à la joue de boeuf confite (ravioles croustillantes)

Joue de bœuf façon "Goulasch Chic"

Joue de bœuf façon "Goulasch Chic"

Rognons de veau sauce moutarde, riz et brocolis

Rognons de veau sauce moutarde, riz et brocolis

Sauté de ris de veau à la mandarine

Sauté de ris de veau à la mandarine

Farfalle au foie de veau, dés de poire, sauce au Stilton et aux noix

Farfalle au foie de veau, dés de poire, sauce au Stilton et aux noix

Onigirazu aux ris de veau panés, sauce tonkatsu, chou rouge, carotte

Onigirazu aux ris de veau panés, sauce tonkatsu, chou rouge, carotte

Tartine de langue de bœuf, vinaigrette à la moutarde, pickles de légumes, œuf façon mimosa, pain rustique

Tartine de langue de bœuf, vinaigrette à la moutarde, pickles de légumes, œuf façon mimosa, pain rustique

Langue de bœuf grillée et légumes du soleil

Langue de bœuf grillée et légumes du soleil

Ris de veau et Saint-Jacques, sauce au safran, polenta aux champignons

Ris de veau et Saint-Jacques, sauce au safran, polenta aux champignons

Foie de veau à la lyonnaise, framboises et haricots verts

Foie de veau à la lyonnaise, framboises et haricots verts

Céleri-sotto aux abats de veau

Céleri-sotto aux abats de veau

Ris de veau laqué au jus de raisin, gnocchis de butternut, raisin frais

Ris de veau laqué au jus de raisin, gnocchis de butternut, raisin frais

Bao à l’onglet de bœuf et pickles d’oignons rouges

Bao à l’onglet de bœuf et pickles d’oignons rouges

Rouleaux de printemps au bœuf, mangue et pomme verte

Rouleaux de printemps au bœuf, mangue et pomme verte

Salade de ris de veau d’automne

Salade de ris de veau d’automne

Ris de veau et endives braisés aux agrumes

Ris de veau et endives braisés aux agrumes

Ris d’agneau laqué à la confiture de figues, risotto de coquillettes au comté

Ris d’agneau laqué à la confiture de figues, risotto de coquillettes au comté

Okonomiyaki de ris de veau

Okonomiyaki de ris de veau

Joue de bœuf, sauce chocolat et taboulé de kasha

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Frites de fraise de veau sauce tartare

Frites de fraise de veau sauce tartare

Cœur de bœuf grillé, poireaux vinaigrette à la japonaise et endives croquantes

Cœur de bœuf grillé, poireaux vinaigrette à la japonaise et endives croquantes

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