Ingrédients
1 langue de bœuf (environ 1 kg)
500 ml de cidre brut
300 ml de bouillon de volaille
800 g de potiron
4 pommes
2 oignons
1 bouquet garni
100 g de beurre
20 g de sucre
Muscade
Sel, poivre
Préparation de la recette
- Cuire la langue de bœuf 2 heures dans l’eau frémissante. Retirer la peau à chaud, puis la couper en tranches épaisses.
- Colorer les tranches dans 30 g de beurre avec 2 oignons émincés. Verser 500 ml de cidre et laisser réduire. Ajouter 300 ml de bouillon et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30.
- Couper 800 g de potiron en cubes et le cuire 20 minutes à la vapeur. Écraser les cubes avec 40 g de beurre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Couper 4 pommes en quartiers. Les faire caraméliser dans 30 g de beurre avec 20 g de sucre pendant 10 minutes.
- Servir la langue nappée de sauce au cidre, avec la purée de potiron et les pommes.
