Terrine de queue de bœuf aux carottes

Terrine de queue de bœuf aux carottes
Pour 1 belle terrine
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
4 heures
Ingrédients
2,5 kg de queue de bœuf coupés en tronçons
500 g de carottes 
500 g coupées en rondelles et cuites à l’eau
3 gros oignons
1 poireau
1/2 branche de céleri
1/4 de bouquet de persil plat
1 bouquet garni
3 feuilles de gélatine
Sel et poivre du moulin
Préparation

Dans un fait-tout, disposer les légumes coupés en gros morceaux, le bouquet garni et la queue de bœuf, verser de l’eau froide à hauteur, saler, couvrir et cuire 4 heures à feu doux (2 heures en autocuiseur).

Égoutter la queue de bœuf en réservant le bouillon, l’émietter  et ciseler le persil. 

Réduire le bouillon à feu doux jusqu’à obtenir 1 litre de liquide, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et mélanger, verser sur la queue de bœuf, ajouter le persil et mélanger.

Monter la terrine : filmer l’intérieur, étaler une couche de queue de bœuf et disposer quelques rondelles de carottes, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des carottes, filmer et réserver 24 heures au réfrigérateur.

Servir la terrine de queue de bœuf accompagnée d’une salade verte à l’huile de noix.