Tomates farcies à la queue de bœuf confite

Tomates farcies à la queue de bœuf confite
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
1 queue de bœuf coupée en tronçons
6 grosses tomates « cœur de bœuf »
1 bouquet d’aromates (thym, laurier, queue de persil, romarin…)
2 branches de persil
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
12 olives noires
1 bouillon-cube
Chapelure
3 c. à soupe d’huile d’olive
Gros sel et poivre en grain
sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Mettre la queue de bœuf avec le bouillon-cube dans un autocuiseur. Couvrir d’eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, le bouquet d’aromates et 10 grains de poivre. Fermer et cuire 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Pendant ce temps,
Couper un chapeau aux tomates. Les creuser à l’aide d’une cuillère. Les saler et les retourner sur une grille.
Chauffer une sauteuse avec l’huile d'olive. Faire fondre l’oignon finement émincé  et l’ail écrasé puis ajouter la pulpe des tomates et laisser réduire 10 minutes à feu doux.
Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5-6).
Quand la queue de bœuf est cuite, la laisser refroidir un peu puis l’émietter et l’ajouter à la sauce aux tomates. Mélanger et cuire 5 minutes à feu moyen, ajouter un peu d’aromates, la chapelure et le persil haché.
Remplir les tomates de farce à la queue de bœuf. Les ranger bien serrées dans un plat creux. Les entourer des olives noires. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Remettre les chapeaux. Arroser, de nouveau, d’un filet d’huile et cuire xx minutes au four. La chaleur modérée évite aux tomates d’éclater.
Servir les tomates farcies à la queue de bœuf confite tièdes ou froides accompagnées d’une salade verte.
Astuce du Chef

Remplacer la queue de bœuf par un reste de pot-au-feu.

Conseil du sommelier

Un Minervois rouge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.