Ingrédients
900 g de collier d’agneau en cubes
800 g de pommes de terre
1 c. à soupe de farine
30 g de beurre
2 oignons
1 c. à soupe de sucre
3 carottes
1 branche de céleri
1 bouquet garni
50 cl de fond de veau
5 grains de coriandre
1 c. à soupe de Worcestershire Sauce
Fleur de sel
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°C convection naturelle.
- Éplucher les légumes. Émincer les oignons, couper les carottes et le céleri en rondelles. Couper les pommes de terre en fines rondelles.
- Dans une grande cocotte, faire revenir le collier d’agneau dans le beurre. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et le sucre. Saler légèrement. Faire revenir deux minutes.
- Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le fond de veau. Ajouter le bouquet garni, la coriandre et la Worcestershire Sauce.
- Hors du feu, disposer les rondelles de pommes de terre sur le dessus en rosace. Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 de cuisson.
- Ôter le couvercle et monter le four à 220°C chaleur tournante. Laisser cuire 30 minutes pour que les pommes de terre dorent bien. Servir chaud.
Astuce du Chef
Bien aplanir la viande au moment de placer les pommes de terre pour obtenir une belle rosace.
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