400 g de sauté d’agneau (épaule désossée, collier ou gigot en cubes)
200 g de semoule moyenne
1 oignon
1 carotte
1 courgette
1 poivron rouge
2 c. à soupe de pâte de curry doux
20 cl de lait de coco
1 c. à soupe d’huile neutre ou d’olive
Sel, poivre du moulin
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Émincer l’oignon. Couper la carotte en fins tronçons, la courgette, en fines tranches et le poivron en lanières.
Faire revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte avec l’huile bien chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter l’oignon, puis les autres légumes. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
Incorporer la pâte de curry, bien mélanger pour enrober la viande et les légumes. Verser le lait de coco, saler légèrement, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien onctueuse.
Pendant ce temps, cuire la semoule selon les indications du paquet.
Déposer la semoule dans le fond de la boîte, ajouter le sauté d’agneau au curry par-dessus ou à côté et parsemer de coriandre fraiche.
Votre lunch box se réchauffe facilement et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
