Ingrédients
500 g de collier d’agneau désossé
400 g de fusilli
1 oignon
2 gousses d’ail
100 g d’olives Kalamata
20 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d’huile d’olive
quelques brins de romarin
du fromage de brebis
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
- Peler et émincer finement l’oignon. Couper l’agneau en dés de 2 à 3 cm.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Faire revenir pendant 5 minutes l’oignon en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson et laisser réduire le vin de moitié à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon de volaille chaud, les olives de Kalamata et les branches de romarin. Ajuster l'assaisonnement et laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant 1h, en remuant de temps en temps.
- Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau salée à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et réserver un peu d’eau de cuisson.
- Ajouter les pâtes dans la cocotte avec le ragoût. Mélanger délicatement pour bien enrober les fusilli. Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse.
- Déguster bien chaud et parsemer de romarin et de copeaux de fromage de brebis juste avant de servir !
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