Pot au feu d’agneau aux légumes oubliés

Pot au feu d’agneau aux légumes oubliés
Pour 8 personnes
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Ingrédients
1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches épaisses 
4 carottes jaunes 
4 carottes violettes 
2 gros rutabagas 
2 betteraves crues 
4 topinambours 
2 racines de persil 
1 bouquet d’estragon
4 gousses d’ail 
1 bouquet garni 
Gros sel et poivre en grain
Préparation

Disposer les morceaux d’agneau dans une cocotte, verser de l’eau à hauteur et les porter à ébullition, les égoutter et les rincer sous l’eau froide. 

Nettoyer la cocotte et remettre les morceaux d’agneau, verser 2 litres d’eau, ajouter le bouquet garni, les betteraves épluchées et coupées en quatre, les gousses d’ail entières, du sel, du poivre et laisser mijoter 1 heure à feu doux. 

Laver le reste des légumes et les éplucher en les gardant entiers, les ajouter dans la cocotte et laissez mijoter 1 heure de plus à feu très doux. 

Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher.

Servir le pot au feu d’agneau et ses légumes, saupoudrés d’estragon et servir le bouillon à part, le tout accompagné de tranches de pain grillées et de fleur de sel.

 
Suggestion

Préparer le pot au feu la veille et le réchauffer le lendemain.

Astuce du Chef

Remplacer le collier par un gigot ou une épaule.

Conseil du sommelier

Un Bordeaux rouge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.