10 saucisses de veau
2 oignons hachés
1 poivron rouge ou jaune
2 branches de céleri hachées
100 g de petits pois surgelés
4 gousses d'ail
1 boîte de tomates en dés
500 g de riz
1 cube de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de persil ciselé
Thym et laurier
Tabasco
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Couper les saucisses en morceaux, l'oignon et les poivrons en dés, écraser l'ail et ciseler finement le céleri.
Chauffer 1 cuillere à soupe d'huile dans une grande cocotte, dorer les saucisses et les réserver.
Dans la même cocotte, verser le reste d'huile, faire sauter rapidement les légumes à feu vif puis ajouter le riz et les tomates.
Verser 30 centilitres d'eau bouillante, émietter le cube de boeuf, ajouter les saucisses, du thym, du laurier et du Tabasco (selon les goûts), saler, poivrer, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu et à couvert puis saupoudrer de persil haché.
Servir le jambalaya de saucisses de veau bien chaud dans la cocotte de cuisson.
Pour accélérer la préparation : utiliser un riz à cuisson courte, ne pas faire dorer les saucisses ni sauter les légumes et les mélanger directement avec le riz .
Pour être plus festif : servir avec des travers de veau laqués au miel.
Variante : remplacer les saucisses par des escalopes de veau émincées.
Un Cahors rouge.
