Tendrons de veau et artichauts en barigoule

Tendrons de veau et artichauts en barigoule
4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients

4 tranches de tendrons de veau de 150 g chacune
100 g de poitrine fumée
4 artichauts poivrade
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de persil plat
Thym, laurier et romarin
1 verre de vin blanc
1 c. à soupe de farine
20 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Valeur Énergétique
Préparation

Eplucher les artichauts et les couper, crus, en fines lamelles. Emincer la carotte et l'oignon puis couper la poitrine en lardons de 1 centimètre d'épaisseur.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire sauter les lamelles d'artichauts à feu vif puis ajouter la carotte, l'ail écrasé et l'oignon. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis réserver le tout.
Fariner les tendrons et les faire dorer dans la même cocotte avec le beurre puis verser le vin et un verre d'eau, ajouter le thym, le laurier et le romarin, couvrir et laisser mijoter 30 minutes (remettre un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajouter la préparation aux artichauts, poursuivre la cuisson 10 minutes puis poivrer et saupoudrer de persil haché.
Servir les tendrons de veau accompagnés des artichauts en barigoule.

Suggestion

Pour accélérer la préparation : cuire en autocuiseur.

Variante : remplacer les artichauts poivrades par des fonds d'artichaut surgelés.

Conseil du sommelier

Un côte de Provence rouge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.