Escalopes de veau panées au Parmesan

Escalopes de veau panées au Parmesan
Pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
4 escalopes de veau de 150 g chacune
2 citrons
1 œuf
2 c. à soupe de farine
30 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
1 pincée de fleur de thym
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre 
Préparation
Battre l’œuf en omelette, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler et poivrer.
 
Mélanger la chapelure et le parmesan, ajouter le thym et le zeste d’un citron râpé.
 
Passer les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en les tapotant avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure.
 
Chauffer une poêle avec l’huile et cuire les escalopes panées à feu modéré, 5 à 6 minutes de chaque côté pour avoir une belle croûte dorée.
 
Servir les escalopes de veau au parmesan avec un quartier de citron et accompagnées de pâtes fraîches. 
Astuce du Chef
Pour être plus festif : servir les escalopes panées avec une salade de roquette sauvage au vinaigre balsamique 
Variante : remplacer le parmesan par une bonne pincée d’origan en poudre 
Conseil du sommelier

Vin conseillé : un Languedoc blanc 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.