Ingrédients
4 escalopes de veau (de 100-125 g)
8 brins de sarriette fraîche
Sel et poivre
Salade de haricots verts à la framboise :
500 g de haricots verts
1 échalote
4 cl de vinaigre balsamique
8 cl d'huile d'olive
125 g de framboises fraîches
Polenta snackée :
125 g de polenta
2 cl d'huile d’olive
60 g de parmesan râpé
25 g de beurre
Préparation de la recette
- Faire griller les escalopes de veau 5 minutes à feu vif, baisser la température et continuer à cuire 3 minutes. Assaisonner en sel et poivre.
- Faire bouillir un grand volume d’eau avec du sel puis y plonger les haricots verts et les cuire pendant 4 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
- Éplucher et ciseler l’échalote. Égoutter les haricots verts et les mettre dans un saladier. Y ajouter les framboises, l’échalote, le vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Bien mélanger pour que les framboises se brisent et viennent enrober les haricots verts. Assaisonner en sel et poivre.
- Porter 50 cl d’eau salée à ébullition avec l’huile d’olive. Y verser la polenta en pluie. Cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi de la casserole.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé, le sel et le poivre. Verser aussitôt dans un plat en étalant sur 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir, puis découper en carrés. Les faire dorer 2 minutes à la poêle dans le beurre.
- Dans une assiette plate, mettre de la salade d’haricots verts à la framboise, recouvrir de morceaux de polenta et d’escalopes de veau.
Ajouter un commentaire
