Burgers de bœuf auvergnats

Burgers de bœuf auvergnats
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
600 g de steak haché
1 oignon
1 poire
50 g de cresson
4 pains burgers
120 g de bleu d’Auvergne
1 c. à soupe de mayonnaise
Huile
Sel et poivre du moulin
Salade de chou à la poire :
½  chou blanc,
1 poire,
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne,
1 citron,
1 c. à café de miel,
huile,
sel et poivre du moulin
Préparation

Préparer la salade de chou à la poire : mélanger le chou finement râpé avec un peu de sel et de jus de citron. Le laisser macérer dix minutes. Le presser et ajouter la poire coupée en fin bâtonnets. Mélanger le miel et le reste du jus de citron, saler, poivrer et monter à l’huile, comme une mayonnaise.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile et colorer la poire coupée en tranches fines. Dans la même poêle, faire blondir l’oignon ciselé puis le mélanger avec le steak haché. Saler, poivrer et former 4 palets de la dimension des pains burger.

Chauffer la poêle avec un filet d’huile. Cuire les palets de haché 3 minutes sur une face. Les retourner, les recouvrir d’une tranche de bleu et les cuire 3 minutes sur l’autre face.

Pendant ce temps, toaster les pains burger. Mélanger la moutarde à l’ancienne et la mayonnaise.

Monter les burgers : tartiner la base de chaque pain du mélange moutarde-mayonnaise. Tapisser de quelques feuilles de cresson. Recouvrir d’une tranche de poire. Ajouter un palet de haché. Le recouvrir d’une tranche de poire et fermer avec le chapeau.

 

Servir les burgers de bœuf auvergnats accompagnés de la salade de chou à la poire arrosée de la sauce au miel.

Astuce du Chef

Utiliser n’importe quel bleu sauf le Roquefort. 

Conseil du sommelier

Un vin rouge du Rhône

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.