8 côtes d’agneau découvertes
1 œuf
2 tomates
1 bouquet de basilic frais
4 échalotes
3 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de farine
5 cl d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin
Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Retirez la peau, coupez-les en deux, épépinez-les, puis coupez-les en petits cubes.
Mélangez-les dans un bol avec les échalotes émincées, la moitié du basilic haché, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mélangez le reste du basilic haché avec la chapelure.
Assaisonnez les côtes d’agneau, puis panez-les en les passant dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure au basilic.
Poêlez les côtes d’agneau 2 à 4 minutes de chaque côté dans l’huile sur feu moyen.
Servez les côtes d’agneau avec la sauce vierge et une salade d’herbes.
