Tacos d'agneau aux pommes caramélisées, truffe et noix de pécan

Tacos d'agneau aux pommes caramélisées, truffe et noix de pécan
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30 minutes
Ingrédients

1 épaule d'agneau
8 tacos
1 oignon
huile d'olive
4 pommes type Gala
quelques lamelles de truffe
30 g de beurre demi-sel
20 g de noix de pécan
quelques feuilles de salade émincée

Préparation de la recette
  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
     
  2. Peler et émincer finement l'oignon. Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter l'oignon émincé et verser un peu d'eau au fond de la cocotte.
     
  3. Enfourner pendant 35 minutes. Baisser le four à 150°C (th.5-6) et prolonger la cuisson de 35 minutes. Ôter le couvercle et faire cuire pendant encore 25 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
     
  4. Dans une poêle bien chaude, faire torréfier les noix de pécan grossièrement concassées. Réserver.
     
  5. Laver, épépiner et tailler les pommes en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et faire revenir les dés de pommes pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.
     
  6. Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Préparer les tacos en répartissant effiloché d'agneau, dés de pommes, émincé de salade et noix de pécan et terminer par 1 ou 2 lamelles de truffe.
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