Couper la viande en gros cubes réguliers et hacher l’ail.
Chauffer l’huile dans une cocotte, colorer la viande sur toutes ses faces avec le laurier puis ajouter l’ail et la farine. Saler et poivrer, mélanger puis verser le vin rouge et le fond de veau (bases du bourguignon traditionnel).
Laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux en remuant de temps en temps (1 heure 15 en autocuiseur) puis ajouter les petits pois et les fèves crus ou encore surgelés et les tomates confites. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu très doux puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir le bourguignon printanier bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre.
Préparer la base du bourguignon la veille puis le jour même ajouter les petits pois, les fèves et les tomates confites et faire mijoter 30 minutes à feu doux avant de servir.
