Ingrédients
1,2 kg de plat de côtes de bœuf
300 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de bœuf
800 g de pommes de terre
1 chou rouge (environ 800 g)
2 oignons
2 carottes
2 pommes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
120 g de beurre
100 ml de lait
150 ml de crème fraîche épaisse
20 g de raifort râpé
50 ml de vinaigre de cidre
30 g de sucre
Huile
Sel et poivre
Suggestion
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Salez et poivrez le plat de côtes. Faites-le colorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile, puis réservez.
- Émincez 2 oignons et 2 carottes et faites-les revenir dans la cocotte. Remettez la viande, versez 300 ml de vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez 500 ml de bouillon, 2 gousses d’ail et le bouquet garni. Portez à frémissement.
- Couvrez et enfournez 3 heures. La viande doit se détacher facilement.
- Épluchez 800 g de pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau salée. Égouttez, écrasez à la fourchette avec 80 g de beurre et 100 ml de lait chaud. Salez, poivrez.
- Émincez le chou rouge. Faites-le braiser 40 minutes à couvert avec 30 g de beurre, 2 pommes en dés, 50 ml de vinaigre de cidre et 30 g de sucre. Salez.
- Mélangez 150 ml de crème fraîche avec 20 g de raifort râpé et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une texture montée.
- Servez le plat de côtes nappé de son jus, avec l’écrasé, le chou rouge et une quenelle de crème au raifort.
