Ingrédients
600 g de ris de veau nettoyés
8 grandes feuilles de nori
500 g de riz à sushi cuit et vinaigré
2 carotte
200 g de chou rouge
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à café de sucre
2 œuf
80 g de farine
120 g de chapelure
Huile de friture ou neutre
Sauce tonkatsu :
120 ml de ketchup
4 c. à soupe de Worcestershire sauce
2 c. à soupe de sauce d'huitre
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de dashi (facultatif)
quelques jeunes pousses d'épinard
Sel, poivre du moulin
Suggestion
- Râper la carotte et émincer finement le chou rouge. Mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Laisser reposer 10 minutes.
- Blanchir les ris de veau dans de l’eau frémissante salée pendant 5 minutes. Égoutter, couper en morceaux. Les passer dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure. Faire dorer à la poêle ou à la friteuse (2-3 minutes de chaque côté). Égoutter sur du papier absorbant.
- Poser une feuille de nori sur un carré de film alimentaire. Déposer au centre une belle couche de riz vinaigré, les légumes marinés bien égouttés, 2-3 morceaux de ris de veau panés, et recouvrir à nouveau d'un peu de riz.
- Refermer soigneusement la feuille de nori en rabattant les coins vers le centre (comme une enveloppe). Envelopper dans le film alimentaire, bien serrer, et laisser poser 10 à 15 minutes pour que le nori s’assouplisse.
- Couper en deux les onigirazu au moment de servir (avec un couteau bien aiguisé et humide). Déguster les deux moitiés avec la sauce tonkatsu à part et une salade de concombre et radis.
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