Cœurs d’agneau braisés aux tomates cerise éclatées

Cœurs d’agneau braisés aux tomates cerise éclatées
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 h 10
Ingrédients
4 beaux cœurs d’agneau
50 g de petits lardons
2 oignons
2 carottes
20 tomates cerise
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
1 bouillon cube
20 cl de vin blanc
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation

Préchauffer le four à 160° C  (thermostat 5).

Parer les cœurs d’agneau et les fendre en deux sans les détacher.

Chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive. Colorer légèrement les cœurs d’agneau et les réserver.  Les remplacer par les lardons, les oignons émincés finement et les carottes coupées en tous petits dés. Cuire 5 minutes. 

Ajouter le thym, le laurier, le romarin et la sauge. Remettre les cœurs d’agneau. Verser le vin blanc et ajouter le bouillon cube. Porter à ébullition et cuire 1 heure au four en ajoutant les tomates cerise 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir les cœurs d’agneau accompagnés de la compotée de légumes aux lardons et des tomates cerise légèrement éclatées.

 
Astuce du Chef

Si les cœurs sont trop petits en prévoir un demi de plus par personne. 

Conseil du sommelier

Un vin blanc des Pays de Loire.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.