Cœur de bœuf grillé, poireaux vinaigrette à la japonaise, endives croquantes

Cœur de bœuf grillé, poireaux vinaigrette à la japonaise, endives croquantes
Recette pour Pour 4 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients

Cœur de bœuf : 250 g
Gousse d’ail : 1 pièce 
Huile de tournesol : 3 cl
Beurre : 30 g
Sel : 5 g
Moulin à poivre : 4 tours

Poireaux vinaigrette :

Poireau : 2 pièces 
Sel : 5 g

Salade de chicons et vinaigrette : 

Endive Carmine : 1 pièce 
Endive : 1 pièce 
Moutarde : 3 cuillères à café
Vinaigre de vin : 3 cl
Huile de tournesol : 10 cl
Sel : 5 g 
Moulin à poivre : 4 tours 

Préparation de la recette

Couper le cœur de bœuf en bâtonnets de 1 cm de large, puis sécher les bâtonnets sur un papier absorbant pour enlever l’humidité.

En parallèle, faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile de tournesol ainsi que la 1/2 gousse d’ail.

Faire revenir le cœur quelques minutes à feu vif, puis baisser le feu et arroser avec le beurre.

Cuire 3 minutes de plus.

Réserver.

Poireaux vinaigrette :
Récupérer les blancs des poireaux et les laver. Dans le fond d’une sauteuse, ajouter de l’eau à mi-hauteur, puis y ajouter le sel. Cuire doucement à découvert et bien glacer les poireaux. Une fois cuits, les laisser refroidir et les enrouler dans les feuilles de Nori.

Vinaigrette et endives :
Dans un bol, mettre la moutarde : saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, et mélanger à l’aide d’une fourchette ou d'un fouet. Verser l'huile tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Rincer les endives, couper la base et effeuiller les endives.

Dressage :
Dans l’assiette positionner les makis, entourer de feuilles d’endives et de pointes de vinaigrette. Ajouter les bâtonnets de cœur de bœuf.