Ingrédients
300 g de foie de veau
400 g de farfalle
1 oignon rouge
1 poire type conférence ou comice
80 g de Stilton
20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
40 g de cerneaux de noix
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
quelques feuilles de sauge
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
- Émincer et émincer finement l’oignon rouge. Éplucher, épépiner et couper la poire en petits dés. Concasser grossièrement les noix. Couper le foie en fines lamelles.
- Plonger les farfalle dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Les égoutter.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le Stilton émietté, laisser fondre en remuant jusqu’à consistance lisse. Poivrer. Hors du feu, ajouter les noix concassées. Réserver.
- Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre avec l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon rouge émincé pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les dés de poires, poursuivre la cuisson encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre restant et saisir les lamelles de foie à feu vif, pendant 2 à 3 minutes par face. Remettre les oignons et les poires dans la poêle, mélanger.
- Ajouter les farfalle cuites dans la poêle avec le foie. Incorporer la sauce au Stilton et noix. Mélanger délicatement à feu doux pendant 1 minute. Poivrer.
- Déguster bien chaud et parsemer de quelques brisures de noix et feuilles de sauge juste avant de servir !
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