Ingrédients
300 g de langue de bœuf cuite
2 œufs
8 petits cornichons
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1/2 bouquet de persil plat
4 tranches de pain rustique
Sel, poivre du moulin
Pickles de légumes :
1/2 courgette
1/2 poivron
6 à 8 radis
1 petit morceau de gingembre
20 cl de vinaigre balsamique blanc
3 à 5 graines de cardamome
10 cl d’eau
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de sel
5 grains de poivre noir
quelques brins de thym
3 graines de coriandre
Préparation de la recette
- Cuire la langue de bœuf, dans un grand faitout, recouverte d’eau , pendant 1 heure à 1 heure 30 à petits frémissements, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutter, laisser tiédir, retirer la peau, puis trancher finement.
- Émincer finement les radis. Couper le poivron en fines lamelles. Réaliser des tagliatelles de courgette à l'aide d'un économe. Réserver.
- Porter à ébullition le vinaigre balsamique blanc, l’eau, le sucre, le gingembre râpé, le sel, le poivre et les graines de cardamome concassées.
- Verser sur les légumes dans un bocal propre et stérilisé. Tasser un peu, ajouter le thym. Fermer le bocal et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
- Cuire les œufs 10 minutes, les refroidir, les écaler. Écraser les jaunes, hacher les blancs.
- Préparer une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre.
- Toaster le pain, le tartiner de vinaigrette puis disposer les tranches de langue, les pickles, les œufs façon mimosa, les cornichons tranchés.
- Parsemer la tartine de persil ciselé juste avant de déguster !
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