Joue de bœuf à la mexicaine

Joue de bœuf à la mexicaine
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
600 g de joue de bœuf
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge jalapeno
Quelques brins de coriandre fraîche
400 g de maïs en grain
180 g de haricots rouges
20 cl de pulpe de tomate
1 cube de bouillon de bœuf
Quelques gouttes de sauce pimentée
3 c. à soupe d'huile d’olive
Sel et  poivre du moulin
Préparation de la recette

Couper la joue de bœuf en cubes, égoutter et rincer le maïs, épépiner les poivrons et les couper en lanières, peler les carottes et les couper en petits dés, peler l’oignon et l’émincer finement, épépiner le piment et le couper en fines rondelles, peler l’ail et le dégermer.

Chauffer l’huile dans une cocotte, colorer la joue de bœuf à feu vif et la réserver. La remplacer par l’oignon et le colorer légèrement, remettre la joue de bœuf, ajouter l’ail pressé, le piment et la pulpe de tomate, verser de l’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon, les carottes et les poivrons, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. 

Ajouter les haricots rouges, saler et poivrer si besoin, verser quelques gouttes de sauce pimentée et poursuivre la cuisson 15 minutes en mélangeant régulièrement, ajouter le maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson en mélangeant délicatement.

Servir la joue de bœuf à la mexicaine décorée de coriandre finement ciselée.