Cabri à la stretta, châtaignes sautées

Cabri à la stretta, châtaignes sautées
Recette pour Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients

Pour la viande :

Épaule de cabri désossée : 1 pièce 
Panzetta corse : 150 g
Oignon : 1 pièce
Ail : 2 gousses
Farine : 20 g
Concentré de tomates : 30 g
Vin rouge corsé (Patrimonio) : 75 cl
Sucre : 10 g
Thym : 1 branche
Romarin : 1 branche
Huile de tournesol : 3 cl 
Sel : 3 pincées
Poivre du moulin 3 tours

Pour la garniture :

Châtaignes pelées : 400 g
Beurre : 20 g

Pour le dressage :

Thym frais : 1 branche

Préparation de la recette

1/ La viande :

Dénerver et couper l’épaule désossée en dés. Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Éplucher et ciseler l’oignon. Tailler la panzetta en dés. Faire dorer la panzetta, l’ail et l’oignon dans une cocotte, avec un filet d’huile. Y ajouter la viande, Laisser dorer 5 minutes. Ajouter la farine, le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter le concentré de tomates, le sucre, le thym et le romarin, mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

2/ La garniture :

Dans une poêle avec du beurre, faire revenir les châtaignes 5 minutes.

3/ Le dressage :

Ajouter les châtaignes dans le plat de Cabri à la stretta, parsemer de thym de frais et servir.