Ingrédients
1 épaule de chevreau
4 oignons rouges
5 cl d'huile d’olive
10 g de zaatar
2 oranges
1/2 botte de persil
5 g de mélange 4 épices
40 g de miel
5 g de cannelle en poudre
10 g de sumac
1 gousse d'ail
15 cl de jus d’orange
15 cl d'eau
4cl d'huile d’olive
Sel et poivre
Préparation de la recette
- Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Dans un saladier, mélanger l’ail, la cannelle, le sumac, le 4 épices, l’huile, le sel, le poivre et le miel. Enduire l’épaule de ce mélange. Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une cocotte, faire dorer l'épaule de chevreau sur toutes ses faces pour obtenir une jolie coloration. Une fois l'épaule colorée, déglacer la cocotte avec l’eau et le jus d’orange. Enfourner à découvert.
- Au bout de 30 minutes, baisser la température à 170°C puis poursuivre la cuisson pendant 2 heures. Baisser à nouveau la température à 140°C puis poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Arroser pendant toute la cuisson.
- À la fin de la cuisson, enlever l’épaule de chevreau. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Effilocher la viande et la mélanger avec le jus de cuisson.
- Éplucher les oignons rouges, les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter, couper le chapeau et creuser la chair. Préchauffer le four à 180°C.
- Garnir les oignons avec la viande cuite plus tôt. Disposer les oignons dans un plat ajouter par-dessus un filet d’huile d’olive et parsemer de zaatar et les cuire 15 minutes au four à 180 °C.
- Tailler des suprêmes d’orange. Servir les oignons farcis accompagnés des suprêmes et de pluches de persil.
